ความแตกต่างที่สำคัญ: สารสกัดอัลมอนด์เป็นสารสกัดจากอัลมอนด์ สารสกัดวานิลลาเป็นสารสกัดจากเมล็ดวานิลลา

สารสกัดอัลมอนด์และสารสกัดวานิลลาเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุง สารสกัดส่วนใหญ่จะใช้ในหลายสูตรเพื่อให้รสชาติของส่วนผสมดั้งเดิม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสารสกัดอัลมอนด์กับสารสกัดวานิลลาคือส่วนผสมที่ทำจาก สารสกัดอัลมอนด์มาจากอัลมอนด์ในขณะที่สารสกัดวานิลลามาจากเมล็ดวานิลลา

สารสกัดจะทำโดยการรวมน้ำมันจากส่วนผสมกับแอลกอฮอล์ สิ่งนี้จะสร้างสารให้กลิ่นที่เสถียรและติดทนนาน แอลกอฮอล์ถูกใช้เป็นสารช่วยยึดเกาะเพื่อรักษาความแข็งแรงของรสชาติ โดยทั่วไปจะใช้เอทิลแอลกอฮอล์และวอดก้าเพื่อทำสารสกัดขณะที่อาจใช้แอลกอฮอล์เช่นจินบรั่นดีและเหล้ารัม

สารสกัดอัลมอนด์นั้นทำโดยการรวมน้ำมันอัลมอนด์กับเอทิลแอลกอฮอล์ สารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ทำด้วยน้ำมันจากอัลมอนด์ขมในขณะที่สารสกัดอัลมอนด์ธรรมชาติทำจากเปลือกขี้เหล็ก สารสกัดอัลมอนด์เลียนแบบทำจากสารเคมีสังเคราะห์ที่เลียนแบบรสชาติของอัลมอนด์ สารสกัดเลียนแบบมักจะไม่มีรสชาติที่มีแอลกอฮอล์ขม

สารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์เป็นสารสกัดอัลมอนด์ที่ใช้กันมากที่สุด อัลมอนด์ขมทั้งกินไม่ได้ทางเทคนิค; อย่างไรก็ตามน้ำมันของพวกเขามีแนวโน้มที่จะมีรสหวานแรง สารสกัดอัลมอนด์ซึ่งใช้กันมากที่สุดในขนมอบและของหวานไม่มีรสชาติเหมือนอัลมอนด์แบบดั้งเดิม น้ำมันอัลมอนด์ขมและเอทิลแอลกอฮอล์มีแนวโน้มที่จะให้รสชาติที่โดดเด่น อย่างไรก็ตามสารสกัดอัลมอนด์จะให้รสชาติอัลมอนด์ที่แข็งแกร่งแก่อาหารจานสำเร็จรูป

ในทางตรงกันข้ามสารสกัดของวานิลลานั้นทำโดยการแช่เมล็ดวานิลลาในสารละลายแอลกอฮอล์และน้ำซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นวอดก้าเนื่องจากรสชาติของวานิลลาจะเติมเต็ม แอลกอฮอล์จะดูดซับรสชาติของเมล็ดวานิลลาในช่วงเวลาหลายเดือน อาจเติมน้ำตาลในสารละลายซึ่งส่งผลให้ของเหลวใสมืด หลังจากผ่านไปหลายเดือนของเหลวสีเข้มใสมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและให้กลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ กับอาหารสำเร็จรูป

สารสกัดประเภทนี้เรียกว่าสารสกัดวานิลลาแบบพับเดียวซึ่งมีอยู่ทั่วไปในร้านค้า นอกจากนี้ยังมีสารสกัดวานิลลาที่มีความแข็งแรงเป็นสองเท่าและสามเท่า (สูงสุด 20 เท่า) ซึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามาก สารสกัดวานิลลาเทียมยังมีอยู่ในตลาด สารสกัดวานิลลาเลียนแบบเป็นผลพลอยได้จากไม้ซึ่งมักทำโดยการแช่แอลกอฮอล์ลงในเนื้อไม้ที่มีส่วนผสมของวานิลลิน วานิลลินจะได้รับการรักษาทางเคมีเพื่อเลียนแบบรสชาติของวานิลลาธรรมชาติ วันนี้สารสกัดวานิลลาเป็นรูปแบบที่นิยมใช้กันมากที่สุดและเป็นสารสกัดที่นิยมใช้กันมากที่สุด

เมื่อเทียบกับสารสกัดวานิลลาสารสกัดอัลมอนด์มีความเข้มข้นสูงและมีศักยภาพสูงกว่า สารสกัดวานิลลายังมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงกว่าสารสกัดอัลมอนด์ เนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในสูตรอาหารคาวและหวานพวกเขาจึงไม่สามารถใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากสารสกัดอัลมอนด์มีความเข้มข้นมากขึ้นอาจใช้ปริมาณน้อยแทนสารสกัดวานิลลา เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรเพิ่มสารสกัดอัลมอนด์ครึ่งเท่าของสารสกัดวานิลลา แต่อาจแตกต่างกันไปตามสูตร