ความแตกต่างที่สำคัญ: อัลมอนด์เอสเซ้นส์และสารสกัดอัลมอนด์เป็นทั้งเครื่องปรุง สารสกัดอัลมอนด์นั้นทำโดยการรวมน้ำมันอัลมอนด์กับเอทิลแอลกอฮอล์ สารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ทำด้วยน้ำมันจากอัลมอนด์ขมในขณะที่สารสกัดอัลมอนด์ธรรมชาติทำจากเปลือกขี้เหล็ก สาระสำคัญตรงกันข้ามอาจมีความหมายที่แตกต่างกันสองแบบ อาจเป็นสารสกัดเลียนแบบหรือเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูง
Dictionary.com กำหนดสารสกัดเป็นสารที่แยกออกหรือได้รับ“ จากส่วนผสมโดยความดันการกลั่นการรักษาด้วยตัวทำละลายหรือสิ่งที่คล้ายกัน” ในขณะที่สาระสำคัญคือ "สารที่ได้จากพืชยาหรือสิ่งที่คล้ายกันโดย การกลั่นการแช่ ฯลฯ และมีคุณสมบัติของคุณสมบัติในรูปแบบเข้มข้น”
ในขณะที่อ้างถึงส่วนผสมอาหารสารสกัดจะทำโดยการรวมน้ำมันจากส่วนผสมกับแอลกอฮอล์ สิ่งนี้จะสร้างสารให้กลิ่นที่เสถียรและติดทนนาน แอลกอฮอล์ถูกใช้เป็นสารยึดเกาะเพื่อรักษาความแข็งแรงของรสชาติ โดยทั่วไปจะใช้เอทิลแอลกอฮอล์และวอดก้าเพื่อทำสารสกัดขณะที่อาจใช้แอลกอฮอล์เช่นจินบรั่นดีและเหล้ารัม
สาระสำคัญตรงกันข้ามอาจมีความหมายที่แตกต่างกันสองแบบ อาจเป็นสารสกัดเลียนแบบหรือเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูง ฉลากบนขวดควรระบุว่า เอสเซ้นส์เข้มข้นเป็นสารสกัดที่แข็งแกร่งมากที่สามารถสองถึงสี่เท่าที่แข็งแกร่งเป็นสารสกัดปกติ
เอสเซ้นส์เลียนแบบเป็นสารเคมีที่สร้างขึ้นโดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อจำลองรสชาติและ / หรือรสชาติของส่วนผสมดั้งเดิม แก่นแท้ของการเลียนแบบเหล่านี้มักไม่มีความละเอียดอ่อนของรสชาติตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามพวกเขาให้ทางเลือกใกล้พอที่สะดวกกว่าจากนั้นส่วนผสมหรือสารสกัดจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อส่วนผสมหรือสารสกัดไม่พร้อมใช้งานง่ายหรือมีราคาแพงเกินไป
สารสกัดอัลมอนด์นั้นทำโดยการรวมน้ำมันอัลมอนด์กับเอทิลแอลกอฮอล์ สารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ทำด้วยน้ำมันจากอัลมอนด์ขมในขณะที่สารสกัดอัลมอนด์ธรรมชาติทำจากเปลือกขี้เหล็ก สารสกัดอัลมอนด์เลียนแบบทำจากสารเคมีสังเคราะห์ที่เลียนแบบรสชาติของอัลมอนด์ สารสกัดเลียนแบบมักจะไม่มีรสชาติที่มีแอลกอฮอล์ขม
ถึงกระนั้นหลายคนพบว่าสาระสำคัญของการเลียนแบบอัลมอนด์มีแนวโน้มว่าจะมีรสชาติที่ผลิตขึ้นเองซึ่งไม่ตรงกับรสชาติดั้งเดิมของอัลมอนด์หรือสารสกัดอัลมอน คนเหล่านี้แนะนำให้ใช้อัลมอนด์อัลมอนด์แปะหรือสารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ถึงแม้ว่าสิ่งเหล่านี้มักจะมีราคาแพง
ยิ่งกว่านั้นในบางครั้งเอสเซ้นต์เลียนแบบมักจะอ่อนแอกว่าสารสกัดจากธรรมชาติ ดังนั้นหลายคนแนะนำให้เพิ่มปริมาณสารสกัดอัลมอนด์ที่ใช้เป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับสารสกัดอัลมอนด์ ถึงกระนั้นทั้งสองก็ถือว่าดีพอที่จะให้อัลมอนด์ปรุงแต่งดังนั้นพวกเขาควรใช้เท่าที่จำเป็นหรือตามสูตร การใช้สารสกัดอัลมอนด์มากเกินไปหรือสาระสำคัญอัลมอนด์อาจทำให้อาหารมีรสขมเล็กน้อย