ความแตกต่างที่สำคัญ: เนยและชีสเป็นทั้งผลิตภัณฑ์นม ชีสทำโดยการหมักหรือจับเป็นก้อนนม เนยแข็งส่วนใหญ่ทำโดยนมเปรี้ยวหรือสารกึ่งแข็งที่เกิดขึ้นหลังจากกระบวนการแข็งตัวของนม เนยทำโดยปั่นครีมออกจากนม ครีมที่ใช้สำหรับการเตรียมเนยมีไขมันระหว่าง 35 ถึง 42 เปอร์เซ็นต์ ชีสมีสุขภาพดีกว่าเนยเนื่องจากเนยเป็นไขมันเกือบทั้งหมดและมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย ในทางตรงกันข้ามชีสมีโปรตีนนม
ขั้นแรกให้นมถูกทำให้งอเพื่อแยกส่วนประกอบนมเปรี้ยวออกจากของเหลว เรื่องนี้อาจต้องมีการเริ่มต้น lactic, วัวหรือทั้งสองอย่าง หลังจากการทำให้ตกใจการระบายน้ำจะลบเนื้อหาของเหลวในรูปแบบของเต้าหู้ กดใช้ประโยชน์จากรูปแบบหรือแม่พิมพ์ที่กดเต้าหู้ แม่พิมพ์เหล่านี้จะขับไล่ความชื้นและด้วยเหตุนี้ชีสจะแห้งและแน่นขึ้น
ขั้นตอนการสุกหรือการสุกนั้นเกี่ยวกับการตั้งค่าความชื้นอุณหภูมิและออกซิเจนให้เหมาะสมกับจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในชีส จุลินทรีย์เหล่านี้ทำงานเพื่อสร้างพื้นผิวกลิ่นและคุณสมบัติอื่น ๆ ของชีส
เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมอีกชนิดหนึ่งซึ่งทำโดยการปั่นนม ประการแรกครีมจะถูกแยกออกจากนมสดทั้งหมด จากนั้นนมจะถูกปั่นจนไขมันแยกตัวออกจากของเหลวและเนยจะมีสถานะเป็นกึ่งของเหลว หลายคนเชื่อว่า Naomads ถูกค้นพบครั้งแรกและนั่นก็เป็นความผิดพลาดเช่นกัน ก็ถือว่าเป็นไขมันของนม
ในเชิงพาณิชย์เนยทำโดยใช้กระบวนการที่คล้ายกัน ขั้นแรกให้รวบรวมนมสดและนำไปที่ร้านขายครีมซึ่งแยกครีมออกจากนมทั้งหมดด้วยการใช้แรงเหวี่ยง จากนั้นนมก็ให้ความร้อนสำหรับพาสเจอร์ไรซ์ หลังจากการพาสเจอไรซ์ครีมจะถูกใส่เข้าไปในเครื่องปั่นหรือกระบอกสูบที่มีการตีอย่างแรง กระบวนการปั่นจะเกิดขึ้นจนกว่าจะข้นและรูปแบบเนย บัตเตอร์มิลค์ที่เหลือจะถูกระบายออกไป
แม้ว่าชีสและเนยเป็นทั้งผลิตภัณฑ์นมพวกเขาทำโดยใช้วิธีการต่าง ๆ เนื่องจากความแตกต่างนี้พวกเขาแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของรสชาติ ชีสเปรียบเทียบไขมันต่ำกว่าเนยมาก เนยทำจากครีมนมสดส่วนชีสทำจากนมเปรี้ยว
การเปรียบเทียบระหว่างชีสกับเนย:
ชีส | เนย | |
คำนิยาม | เนยแข็งส่วนใหญ่ทำโดยนมเปรี้ยวหรือสารกึ่งแข็งที่เกิดขึ้นหลังจากกระบวนการแข็งตัวของนม | เนยทำโดยปั่นครีมออกจากนม ครีมที่ใช้สำหรับการเตรียมเนยมีไขมันระหว่าง 35 ถึง 42 เปอร์เซ็นต์ |
คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม | พิจารณาคอทเทจชีส แคลอรี่ - 98 คาร์โบไฮเดรต - 2.2 กรัม โปรตีน - 13.5 กรัม ไขมัน - 3.4 กรัม อิ่มตัว - 2.4 กรัม แคลเซียม - 74 มก | แคลอรี่ - 737 คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม โปรตีน - 0.5 กรัม ไขมัน - 81.7 กรัม อิ่มตัว - 54 กรัม แคลเซียม - 15 มก |
ประเภทของนมที่ใช้ | นมวัวทั่วไปใช้สำหรับทำชีส อย่างไรก็ตามสามารถใช้นมแพะนมแกะควายหรือนมผสมก็ได้ | นมวัวโดยทั่วไปคือผู้ใช้ อย่างไรก็ตามนมจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเช่นแกะ, แพะ, ควายและ yaks ยังสามารถใช้ |
บางประเภททั่วไป |
|
|
บางคนใช้ |
|
|
อายุการเก็บรักษา | แตกต่างกันไปสำหรับประเภทของชีสเช่น - หากจัดเก็บอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์อายุการเก็บรักษาของชีสแข็งในวันที่พิมพ์ออกมาคือ 2-4 เดือน (ตู้เย็น) สำหรับที่ยังไม่เปิดและสามถึงหกสัปดาห์สำหรับการเปิดหนึ่งครั้ง (ตู้เย็น) | ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่นวิธีการผลิตวิธีที่ดีที่สุดโดยวันที่และวิธีการ soring เนย หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์อายุการเก็บรักษาของวันที่พิมพ์ในอดีต (ตู้เย็น) คือหนึ่งถึงสองเดือนสำหรับที่ยังไม่ได้เปิดและสองถึงสามสัปดาห์สำหรับการเปิดหนึ่งครั้ง |