ความแตกต่างที่สำคัญ: ไข่ขาวคือน้ำ 87% และโปรตีน 10% ไข่แดงมีแคลอรี่ประมาณ 80% โปรตีนครึ่งหนึ่งและไขมันเกือบทั้งหมดอยู่ในไข่ มันมีวิตามิน A, D, E, B6, B12 และ K และแร่ธาตุเช่นเหล็กแคลเซียมและฟอสฟอรัสและกรด panthothenic
ไข่ขาวทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันไข่แดง มันถูกเรียกว่าอัลบั้มและคิดเป็นประมาณ 60% ของน้ำหนักรวมของไข่ ไข่แดงทำขึ้นประมาณ 30% ของน้ำหนักรวมของไข่และมีแคลอรี่รวมของไข่ประมาณ 80% โปรตีนครึ่งหนึ่งและไขมันเกือบทั้งหมดในไข่ นี่คือความจริงที่ว่าไข่แดงมีความหมายว่าเป็นแหล่งโภชนาการหลักสำหรับตัวอ่อนที่กำลังพัฒนา
ไข่ขาวประกอบด้วยน้ำ 87% และโปรตีน 10% ในขณะที่ไข่แดงประกอบด้วยน้ำ 50% โปรตีน 16% และไขมัน 32% ไข่ขาวไม่มีไขมันไม่มีโคเลสเตอรอลและมีโพแทสเซียมอยู่ระหว่าง 50% ถึง 80% โซเดียม 55 มิลลิกรัมโปรตีน 4 กรัมและไรโบฟลาวิน ในทางกลับกันไข่แดงมีไขมัน 5 กรัมไขมันประมาณ 211 มิลลิกรัมโปรตีน 2 กรัมโซเดียม 20 มิลลิกรัมนอกจากโอเมก้า 3 วิตามินโอดีอีอี B6 B6 และ K และ แร่ธาตุเช่นเหล็ก, แคลเซียมและฟอสฟอรัส, กรด panthothenic, โคลีนที่ดีสำหรับสุขภาพสมอง, แคโรทีนอยด์ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพตาและซีแซนทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
สิ่งที่ดีที่สุดที่ทุกคนทำได้คือกินไข่ทั้งใบเนื่องจากไข่ขาวและไข่แดงเป็นแหล่งโปรตีนโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุ โปรตีนมีความสำคัญต่อพลังงานและเพื่อการทำงานของอวัยวะและกล้ามเนื้ออย่างเหมาะสมและไข่ทั้งฟองเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ, ไขมันในอาหาร, B คอมเพล็กซ์, วิตามิน, โฟเลตและสารอาหารที่ดีอื่น ๆ ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย
สำหรับการถกเถียงกันว่าการกินไข่แดงจะช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีอย่างแน่นอน จริงๆแล้วไข่แดงมีคอเลสเตอรอลที่ดี หากมีคอเลสเตอรอลที่ดีเพียงพอก็จะลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี สิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้คือคอเลสเตอรอลที่ดีนั้นเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับเซลล์ทุกเซลล์และการอักเสบจำเป็นต้องใช้คอเลสเตอรอลเพื่อรักษาเซลล์ที่ถูกทำลาย
นอกจากนี้หากไม่ได้รับปริมาณโคเลสเตอรอลเพียงพอร่างกายจะเพิ่มการผลิตโคเลสเตอรอลในร่างกายโดยอัตโนมัติ หากความต้องการคลอเรสเตอรอลของร่างกายนั้นเพียงพอการผลิตคลอเรสเตอรอลในร่างกายก็จะช้าลง นอกจากนี้การศึกษาทางการแพทย์ของฮาร์วาร์ดไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง