ความแตกต่างที่สำคัญ: สารสกัดและแก่นแท้เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุง สารสกัดจะทำโดยการรวมน้ำมันจากส่วนผสมกับแอลกอฮอล์ สิ่งนี้จะสร้างสารให้กลิ่นที่เสถียรและติดทนนาน สาระสำคัญตรงกันข้ามอาจมีความหมายที่แตกต่างกันสองแบบ อาจเป็นสารสกัดเลียนแบบหรือเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูง
Dictionary.com กำหนดสารสกัดเป็นสารที่แยกออกหรือได้รับ“ จากส่วนผสมโดยความดันการกลั่นการรักษาด้วยตัวทำละลายหรือสิ่งที่คล้ายกัน” ในขณะที่สาระสำคัญคือ "สารที่ได้จากพืชยาหรือสิ่งที่คล้ายกันโดย การกลั่นการแช่ ฯลฯ และมีคุณสมบัติของคุณสมบัติในรูปแบบเข้มข้น”
ในขณะที่อ้างถึงส่วนผสมอาหารสารสกัดจะทำโดยการรวมน้ำมันจากส่วนผสมกับแอลกอฮอล์ สิ่งนี้จะสร้างสารให้กลิ่นที่เสถียรและติดทนนาน แอลกอฮอล์ถูกใช้เป็นสารยึดเกาะเพื่อรักษาความแข็งแรงของรสชาติ โดยทั่วไปจะใช้เอทิลแอลกอฮอล์และวอดก้าเพื่อทำสารสกัดขณะที่อาจใช้แอลกอฮอล์เช่นจินบรั่นดีและเหล้ารัม
สาระสำคัญตรงกันข้ามอาจมีความหมายที่แตกต่างกันสองแบบ อาจเป็นสารสกัดเลียนแบบหรือเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูง ฉลากบนขวดควรระบุว่า เอสเซ้นส์เข้มข้นเป็นสารสกัดที่แข็งแกร่งมากที่สามารถสองถึงสี่เท่าที่แข็งแกร่งเป็นสารสกัดปกติ
สาระสำคัญตามธรรมชาตินั้นได้มาจากการสกัดน้ำมันหอมระเหยจากดอกไม้ผลไม้รากและส่วนอื่น ๆ ของพืชหรือพืชทั้งหมด มีสี่วิธีหลักที่ใช้ในการผลิตสาระสำคัญ:
- Expression - เมื่อน้ำมันอุดมสมบูรณ์และได้รับอย่างง่ายดายเช่นเดียวกับในเปลือกมะนาว
- การดูดซึม - ทำได้โดยทั่วไปโดยการแช่ในแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับถั่ววานิลลา
- Maceration - ใช้ในการสร้างบิตขนาดเล็กทั้งหมดในการทำสารสกัดจากสะระแหน่ ฯลฯ
- การกลั่น - ใช้กับ maceration แต่ในหลาย ๆ กรณีต้องใช้ความรู้ทางเคมีจากผู้เชี่ยวชาญและการสร้างภาพนิ่งที่มีราคาแพง
ถึงกระนั้นหลายคนพบว่าสาระสําคัญของการเลียนแบบมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่ผลิตขึ้นเองซึ่งไม่ตรงกับรสชาติดั้งเดิมของส่วนผสมหรือด้วยสารสกัดบริสุทธิ์ คนเหล่านี้แนะนำให้ใช้ส่วนผสมวางส่วนผสมหรือสารสกัดบริสุทธิ์แม้ว่าสิ่งเหล่านี้มักจะมีราคาแพง
ยิ่งกว่านั้นในบางครั้งเอสเซ้นต์เลียนแบบมักจะอ่อนแอกว่าสารสกัดจากธรรมชาติ ดังนั้นหลายคนแนะนำให้เพิ่มจำนวนของสาระสำคัญการเลียนแบบที่ใช้เมื่อเทียบกับสารสกัด