ความแตกต่างที่สำคัญ: ฟรักโทสเป็นที่รู้จักกันว่าน้ำตาลผลไม้ตามธรรมชาติและมักเกิดขึ้นในผลไม้และพืช พร้อมกับกลูโคสและกาแลคโตสมันสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงในระหว่างการย่อยอาหาร น้ำตาลทรายที่เรียกว่าซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่ง ในฐานะที่เป็นไดแซ็กคาไรด์มันประกอบด้วยสองโมเลกุล น้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส

น้ำตาลเป็นชื่อทั่วไปสำหรับสารอาหารที่มีรสหวาน น้ำตาลจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลเป็นแหล่งพลังงานเคมีสำหรับสิ่งมีชีวิตรวมถึงมนุษย์ น้ำตาลจัดเป็น monosaccharide, disaccharides และ polysaccharides โมโนแซคคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดง่ายที่สุดประกอบด้วยโมเลกุลเดี่ยว รวมถึงกลูโคสกาแลคโตสและฟรักโทส ไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยสองโมเลกุล น้ำตาลในโต๊ะหรือที่เรียกว่าซูโครสที่มนุษย์ใช้กันมากที่สุดนั้นเป็นไดแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่ง ไดแซ็กคาไรด์อื่น ๆ ได้แก่ มอลโตสและแลคโตส

ฟรุกโตสนั้นรู้จักกันในชื่อน้ำตาลผลไม้ตามธรรมชาติและมักพบได้ในผลไม้และพืช พร้อมกับกลูโคสและกาแลคโตสมันสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงในระหว่างการย่อยอาหาร ฟรักโทสนั้นละลายในน้ำได้สูงและมีลักษณะเป็นของแข็งหวานสีขาวไม่มีกลิ่นและเป็นผลึก ในความเป็นจริงมันหวานเป็นสองเท่าซูโครส ฟรักโทสพบได้ในน้ำผึ้งต้นไม้และผลไม้เถาดอกไม้ผลเบอร์รี่และผักส่วนใหญ่ ฟรุกโตสไม่ควรสับสนกับฟรักโทสข้าวโพด - น้ำเชื่อม (HFCS) ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่สร้างขึ้นและผ่านกระบวนการแปรรูป

ซูโครสในทางตรงกันข้ามเป็นไดแซ็กคาไรด์ มันยังเป็นที่รู้จักกันในนามน้ำตาล ซูโครสปรากฏเป็นผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่นมีรสหวาน ในฐานะที่เป็นไดแซ็กคาไรด์มันประกอบด้วยสองโมเลกุล หนึ่งในกลูโคสและฟรุกโตสอย่างใดอย่างหนึ่งผ่านพันธะ glycosidic ซูโครสส่วนใหญ่จะพบในอ้อยและรากผักกาดซึ่งส่วนใหญ่ของน้ำตาลตารางการประมวลผล ซูโครสยังพบได้ในกากน้ำตาลน้ำตาลทรายแดงและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้มักจะมีซูโครสในปริมาณเล็กน้อยและสัดส่วนฟรุกโตสและกลูโคสที่แตกต่างกันไป

ซูโครสจะถูกย่อยสลายอย่างรวดเร็วเข้าสู่ร่างกาย ร่างกายทำเช่นนี้เพื่อให้ได้น้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสแยกกัน ทั้งสองชนิดใช้เป็นพลังงานอย่างไรก็ตามกลูโคสถูกใช้เพื่อการหายใจของเซลล์ กลูโคสเดินทางผ่านเลือดและกระจายไปทั่วเยื่อหุ้มเซลล์ได้รับชื่อ 'น้ำตาลในเลือด'

น้ำตาลให้พลังงานที่เร่งด่วนได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามแม้จะใช้พลังงานเซลล์มนุษย์พวกเขาเป็นแคลอรี่ที่ว่างเปล่า น้ำตาลไม่ค่อยมีคาร์โบไฮเดรตโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับอาหารสุขภาพ นอกจากนี้น้ำตาลส่วนเกินในร่างกายจะไม่ถูกใช้เป็นพลังงานและจะถูกเก็บเป็นไขมันแทน

นอกเหนือจากการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนแล้วการบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปยังเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2 นอกจากนี้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงทำให้ร่างกายผลิตอินซูลินส่วนเกินซึ่งอาจทำลายตับอ่อน น้ำตาลยังสามารถขัดขวางการผ่านของโปรตีนในเลือด พวกเขายังเป็นต้นเหตุของการเกิดฟันผุ ไกลโคโปรตีนจากน้ำตาลเกาะติดกับฟันและกลายเป็นแม่เหล็กสำหรับแบคทีเรีย แบคทีเรียกินฟรักโทสในน้ำตาลและผลิตกรดแลกติกเป็นผลพลอยได้ กรดแลคติคสามารถนำไปสู่การสึกของเคลือบฟันและการก่อตัวของฟันผุ

ในเรื่องเกี่ยวกับฟรุกโตสเช่นเดียวกับทุกสิ่งมีประโยชน์ในปริมาณน้อยเนื่องจากมีหลักฐานว่าอาจช่วยให้กระบวนการน้ำตาลกลูโคสในร่างกายของคุณถูกต้อง อย่างไรก็ตามการบริโภคฟรักโทสมากเกินไปในคราวเดียวดูเหมือนว่าจะเกินขีดความสามารถของร่างกายในการประมวลผล เมื่อฟรักโทสในร่างกายมากเกินไปตับจะไม่สามารถประมวลผลได้เร็วพอ ดังนั้นมันจะเปลี่ยนพวกมันให้เป็นไตรกลีเซอไรด์และส่งพวกมันไปยังกระแสเลือด

ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ นอกจากนี้ฟรักโทสไม่ได้กระตุ้นฮอร์โมนควบคุมความอยากอาหารดังนั้นทำให้สมองรู้สึกไม่พอใจซึ่งในทางกลับกันยังคงส่งข้อความความหิวนำไปสู่การกินมากเกินไป การศึกษาประมาณการว่าประมาณ 10% ของอาหารที่ทันสมัยมาจากฟรุกโตส น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูงมีราคาไม่แพงอย่างไม่น่าเชื่อและอุดมสมบูรณ์; ดังนั้นมันจึงพุ่งเข้าหาอาหารจำนวนมากในปัจจุบัน น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) ประกอบด้วยฟรุกโตส 55% และกลูโคส 45% อย่างไรก็ตามน้ำตาลซูโครสนั้นเป็นฟรุกโตสครึ่งกลูโคสครึ่งหนึ่ง ดังนั้น HFCS จึงไม่มีน้ำตาลฟรุคโตสมากกว่าน้ำตาล "ปกติ"

ฟรุคโตสใช้ในเครื่องดื่มแห้งอาหารแคลอรี่ต่ำน้ำผลไม้แช่แข็งน้ำปรุงแต่งและเครื่องดื่มชูกำลังโซดาป๊อปนมปรุงแต่งธัญพืชซีเรียลเบเกอรี่โยเกิร์ตผลไม้กระป๋องและขนมหวาน ฟรักโทสพบมากในผลไม้และน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง แต่ไม่ใช่น้ำเชื่อมข้าวโพดทั่วไป ซูโครสถูกนำมาใช้ในขนมอบแยมนมข้นซอสไอศครีมเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้และในกระบวนการผลิตเบียร์และยีสต์

นอกจากนี้น้ำตาลทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลซูโครสฟรุคโตสหรือกลูโคสให้ปริมาณแคลอรี่เท่ากัน หนึ่งกรัมน้ำตาลสอดคล้องกับ 4 แคลอรี่ซึ่งหมายความว่า 1 ช้อนชาประมาณ 16 แคลอรี่และ 1 ช้อนโต๊ะให้ประมาณ 50 แคลอรี่ อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่และน้ำตาลของอาหารต่าง ๆ ที่มีน้ำตาลซูโครสกลูโคสและฟรุกโตสอาจแตกต่างกันไปตามธาตุอาหารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในอาหาร