Key Difference: Heavy cream หรือ Whipping Cream มีปริมาณไขมัน 36 ถึง 40% ของ butterfat วิปปิ้งครีมมีไขมันเนย 30-36% และเบาและฟู
ครีมนั้นเป็นไขมันเนยที่ขึ้นไปถึงยอดนมทั้งหมดก่อนที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แม้ว่าครีมจะขึ้นไปอยู่ด้านบนหากปล่อยทิ้งไว้ แต่มีกระบวนการทางอุตสาหกรรมเพื่อเร่งความเร็ว คนที่ขวดและขายครีมใช้ centrifuges หรือที่เรียกว่า "ตัวคั่น" เพื่อแยกนมออกจากครีมเร็วขึ้น ความแตกต่างระหว่างครีมที่แตกต่างกันนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อหา butterfat ครีมมีสองเกรดคือ "พาสเจอร์ไรส์" หรือ "อัลตร้า - พาสเจอร์ไรส์" ซึ่งครีมชนิดพาสเจอร์ไรส์ชนิดพิเศษมีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าครีมพาสเจอร์ไรส์
วิปปิ้งครีมมีไขมันเนย 30-36% และเบาและฟู การที่ไม่มี butterfat ส่งผลให้วิปปิ้งครีมคงรูปไว้เป็นระยะเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะกลับสู่รูปของเหลว ความบางเบาของครีมทำให้เหมาะสำหรับวางบนของหวานหรือเครื่องดื่ม วิปปิ้งครีมยังมีแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับครีมหนัก
เปรียบเทียบระหว่าง Heavy Cream กับ Whipping Cream:
เฮฟวี่ครีม | วิปครีม | |
เปอร์เซ็นต์ไขมัน | 36-40% | 30-36% |
ดีที่สุดสำหรับ | การบรรจุและการวางท่อ | เครื่องดื่มและเครื่องประดับ |
ความมั่นคง | อยู่อีกต่อไป | การเข้าพักสั้นลง |
แคลอรี่ | แคลอรี่มากขึ้น | แคลอรี่น้อยลง |