ความแตกต่างที่สำคัญ: สารสกัดจากมะนาวถูกสร้างขึ้นโดยการแช่เปลือกมะนาวในแอลกอฮอล์ สิ่งนี้จะทำให้แอลกอฮอล์มีรสมะนาว สาระสำคัญตรงกันข้ามอาจมีความหมายที่แตกต่างกันสองแบบ อาจเป็นสารสกัดเลียนแบบหรือเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูง
Dictionary.com กำหนดสารสกัดเป็นสารที่แยกออกหรือได้รับ“ จากส่วนผสมโดยความดันการกลั่นการรักษาด้วยตัวทำละลายหรือสิ่งที่คล้ายกัน” ในขณะที่สาระสำคัญคือ "สารที่ได้จากพืชยาหรือสิ่งที่คล้ายกันโดย การกลั่นการแช่ ฯลฯ และมีคุณสมบัติของคุณสมบัติในรูปแบบเข้มข้น”
ในขณะที่อ้างถึงส่วนผสมอาหารสารสกัดจะทำโดยการรวมน้ำมันจากส่วนผสมกับแอลกอฮอล์ สิ่งนี้จะสร้างสารให้กลิ่นที่เสถียรและติดทนนาน แอลกอฮอล์ถูกใช้เป็นสารยึดเกาะเพื่อรักษาความแข็งแรงของรสชาติ โดยทั่วไปจะใช้เอทิลแอลกอฮอล์และวอดก้าเพื่อทำสารสกัดขณะที่อาจใช้แอลกอฮอล์เช่นจินบรั่นดีและเหล้ารัม
สารสกัดจากมะนาวถูกสร้างขึ้นโดยการแช่เปลือกมะนาวในแอลกอฮอล์ สิ่งนี้จะทำให้แอลกอฮอล์มีรสมะนาว ในขณะที่ผสมผสานสารสกัดจากมะนาวลงในจานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีแนวโน้มที่จะระเหยในระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบทิ้งไว้ข้างหลังกลิ่นมะนาวและรสชาติมะนาวเล็กน้อยซึ่งไม่ได้เอาชนะ
อย่างไรก็ตามสารสกัดจากมะนาวไม่มีรสชาติที่แข็งแกร่งเท่ากับน้ำมะนาวดั้งเดิม ประโยชน์เพิ่มเติมของการใช้สารสกัดมะนาวเมื่อเทียบกับมะนาวในการปรุงอาหารและการอบคือสารสกัดจากมะนาวมีแนวโน้มที่จะให้รสชาติของมะนาวโดยไม่ต้องกรดซิตริกของน้ำมะนาว สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการทำของหวานในขณะที่กรดและความขมขื่นของมะนาวเป็นอย่างอื่นจะขัดแย้งกับความต้องการของหวานของหวาน
สาระสำคัญตรงกันข้ามอาจมีความหมายที่แตกต่างกันสองแบบ อาจเป็นสารสกัดเลียนแบบหรือเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูง ฉลากบนขวดควรระบุว่า เอสเซ้นส์เข้มข้นเป็นสารสกัดที่แข็งแกร่งมากที่สามารถสองถึงสี่เท่าที่แข็งแกร่งเป็นสารสกัดปกติ
ในขณะที่เอสเซ้นส์เลียนแบบเป็นสารเคมีที่สร้างขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อจำลองรสชาติและ / หรือรสชาติของส่วนผสมดั้งเดิม แก่นแท้ของการเลียนแบบเหล่านี้มักไม่มีความละเอียดอ่อนของรสชาติตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามพวกเขาให้ทางเลือกใกล้พอที่สะดวกกว่าจากนั้นส่วนผสมหรือสารสกัดจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อส่วนผสมหรือสารสกัดไม่พร้อมใช้งานง่ายหรือมีราคาแพงเกินไป เอสเซ้นส์ยังมีแนวโน้มที่จะเก็บดีกว่าและนานกว่าส่วนผสมเดิม
ในทางกลับกันสาระสำคัญของมะนาวมักเป็นสารสกัดเลียนแบบที่ผลิตผ่านเอสเทอร์ซึ่งมักจะเป็นเอทิลอะซิเตทและเอทิล butyrate เอสเทอร์เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเลียนแบบรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมในกรณีนี้คือเลมอน
ถึงกระนั้นหลายคนพบว่าสาระสำคัญของเลมอนเลียนแบบมีแนวโน้มว่าจะมีรสชาติที่ผลิตขึ้นเองซึ่งไม่ตรงกับรสชาติดั้งเดิมของเลมอนหรือด้วยสารสกัดจากมะนาวบริสุทธิ์ คนเหล่านี้แนะนำให้ใช้น้ำมะนาว, ผิวมะนาวหรือเปลือกมะนาวแม้ว่าการเตรียมสิ่งเหล่านี้จะใช้เวลานานกว่าการใช้สารสกัดจากมะนาวบริสุทธิ์หรือสารสกัดจากมะนาวมะนาวออกจากขวด
ยิ่งกว่านั้นในบางครั้งเอสเซ้นต์เลียนแบบมักจะอ่อนแอกว่าสารสกัดจากธรรมชาติ ดังนั้นหลายคนแนะนำให้เพิ่มจำนวนของสาระสำคัญการเลียนแบบที่ใช้เมื่อเทียบกับสารสกัดจากมะนาว