Key Difference: New York cheesecake เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและกลมกล่อมซึ่งได้รับจากไข่แดงที่เพิ่มเข้าไปในแป้งเพื่อให้ได้เนื้อครีม Chicago Cheesecake เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสชาติที่เข้มข้น ศูนย์กลางครีมมาจากครีมชีสเสริมที่ใส่ลงในแป้ง
หลายคนเชื่อว่าสหรัฐอเมริกาหรือนิวยอร์กเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดหาโลกที่สมบูรณ์แบบของสวรรค์; แม้กระนั้นขนมนี้สามารถลงวันที่ก่อนที่จะค้นพบนิวยอร์ก
ตามการค้นพบโบราณวัตถุชีสเค้กเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกรีกโบราณเมื่อ 4, 000 ปีก่อน ชีสเค้กชิ้นแรกเชื่อว่าถูกสร้างขึ้นบนเกาะกรีกของ Samos แม้ว่าจะแตกต่างจากสิ่งที่เราพบตอนนี้ ต่อมาถูกนำกลับมาโดยชาวโรมันไปยังกรุงโรมและให้บริการแก่นักกีฬาในช่วงเกมโอลิมปิกครั้งแรกใน 776 ปีก่อนคริสตกาลถือได้ว่าเป็นแหล่งพลังงานที่ดี
สูตรชีสเค้กเขียนครั้งแรกที่ถูกกู้คืนนั้นเชื่อกันว่าเขียนขึ้นในปีค. ศ. 230 โดยประมาณ 2, 000 ปีหลังจากที่เชื่อกันว่าจะได้รับการเสิร์ฟครั้งแรก สูตรนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและรวมถึงการตำชีสจนเนียนหลังจากนั้นเทลงในกระทะทองเหลืองที่มีน้ำผึ้งและแป้งสาลีในฤดูใบไม้ผลิ ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนจนกว่าจะเป็นมวลหนึ่งและอนุญาตให้เย็นลง
กับแต่ละรุ่นและทศวรรษสูตรอาหารมีการเปลี่ยนแปลงและแม้กระทั่งทุกวันนี้มีมากมายในแต่ละประเทศรัฐเมืองและแม้แต่สมาชิกในครอบครัวก็มีสูตรชีสเค้กของตัวเอง สูตรอาหารเหล่านี้มีชีวิตรอดหลายพันปีและได้รับการแก้ไขอย่างต่อเนื่องเพื่อชิ้นสวรรค์ที่เราสามารถหาได้ในร้านเบเกอรี่ตามถนน
วันนี้ชีสเค้กส่วนใหญ่ทำจากชีส (แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศ แต่ส่วนใหญ่ครีมชีสในสหรัฐอเมริกา) ไข่และครีม สองแห่งเป็นที่นิยมมากสำหรับชีสเค้กของพวกเขา - นิวยอร์กและชิคาโก ในขณะที่หลายคนอาจดูเหมือนว่าพวกเขาจะคล้ายกันหรือแม้กระทั่งเหมือนกัน; ผู้สนใจรักชีสเค้กสามารถมองเห็นความแตกต่างได้ในระยะทางหนึ่งไมล์
ชีสเค้กนิวยอร์กเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลที่ได้จากไข่แดงที่เพิ่มเข้าไปในแป้งเพื่อให้ได้เนื้อครีม มันถูกสร้างขึ้นในกระทะสปริงแบบสูงที่ช่วยให้สามารถอบได้อย่างสม่ำเสมอ มันมีความหนาแน่นและหนักกว่าในรสชาติมากกว่า เค้กยังอบในอุณหภูมิสูงหลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเพื่อให้เปลือกนอกสีน้ำตาลและศูนย์กลางที่หนาขึ้น เปลือกชีสเค้กนิวยอร์กส่วนใหญ่ทำจากคุกกี้แครกเกอร์เกรแฮมที่ทุบแล้วผสมกับเนยและน้ำตาล
ชิคาโก้ชีสเค้กเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสชาติที่กลมกล่อมและนุ่มนวล ศูนย์กลางครีมมาจากครีมชีสเสริมที่ใส่ลงในแป้ง ชีสเค้กเหล่านี้มักจะทำในกระทะเค้กที่มีไขมัน ชีสเค้กในชิคาโกมีกลิ่นอายของเนื้อสัมผัสและรสชาติ เค้กเหล่านี้มักจะทำแยกต่างหากจากนั้นนำมารวมกันเพื่ออบประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่พวกเขาจะเย็นอีกครั้ง ชิคาโกชีสเค้กเปลือกมักทำจากขนมชนิดร่วนที่บดและผสมกับน้ำตาลและเนย
ความแตกต่างที่กล่าวถึงข้างต้นไม่ใช่กฎที่มักตามมาในการอบ ทุกวันนี้ชีสเค้กของชิคาโกหลายแห่งทำในกระทะสปริงและยังได้รับฐานแครกเกอร์เกรแฮม ชีสเค้กในนิวยอร์คมีแป้งขนมปังชอร์ตเบรดและยังเป็นครีมและขนปุย เส้นเหล่านี้ระหว่างชีสเค้กชนิดต่าง ๆ นั้นพร่ามัวและทำให้เราดีที่สุดในโลกทั้งสอง
เปรียบเทียบระหว่าง New York Cheesecake และ Chicago Cheesecake:
นิวยอร์คชีสเค้ก | ชิคาโกชีสเค้ก | |
กระทะ | กระทะสปริงสปริงสูง | เค้กที่ทาด้วยจาระบีปกติ |
ความหนาแน่น | หนาแน่นมากขึ้น | นุ่มมากขึ้น |
เนื้อผ้า | มีพื้นผิวที่สมบูรณ์และเรียบเนียน | เต่งตึงด้านนอกในขณะที่นิ่มและครีมด้านใน |
ส่วนผสมหลัก | ครีมหนักครีมชีสไข่และไข่แดงและครีมเปรี้ยว | ครีมชีสไข่วานิลลาไข่และครีม |
การอบ | การอบเริ่มที่อุณหภูมิสูงจากนั้นลดลงเหลืออุณหภูมิต่ำ มักจะอบโดยไม่ต้องอาบน้ำ | ปรุงเปลือกโลกและไส้แยกจากนั้นอบเข้าด้วยกัน (แช่ตัวในอ่างน้ำเสริม) ประมาณหนึ่งชั่วโมง |
เปลือก | ขนมปังกรอบขนมปังกรอบหรือเกรแฮม | ขนมชนิดร่วนส่วนใหญ่ |
ความแตกต่างที่สำคัญ | เปลือกและมีไข่แดงมากขึ้นสำหรับครีม | มีแป้งขนมปังชนิดร่วนสั้นและมีครีมชีสมากขึ้นสำหรับศูนย์กลาง fluffier |
