ความแตกต่างที่สำคัญ: พาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการให้ความร้อนอาหารโดยเฉพาะของเหลวจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร การทำหมันหมายถึงกระบวนการกำจัดแบคทีเรียทุกรูปแบบจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ

การพาสเจอไรซ์เป็นกระบวนการให้ความร้อนอาหารโดยเฉพาะของเหลวที่อุณหภูมิเฉพาะเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร การพาสเจอร์ไรซ์ต้องการความร้อนอย่างรวดเร็วของของเหลวที่อุณหภูมิที่กำหนดในเวลาที่กำหนดตามด้วยการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและจากนั้นปิดผนึก กระบวนการนี้ฆ่าสิ่งมีชีวิตที่ไวต่อความร้อนและสปอร์ของพวกมัน การพาสเจอไรซ์ได้รับการตั้งชื่อตามหลุยส์ปาสเตอร์นักจุลชีววิทยาผู้ประดิษฐ์กระบวนการ Pasteur คิดค้นกระบวนการเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์และเบียร์เริ่มมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับนม สังเกตเห็นว่ากล่องนมที่มีการพาสเจอร์ไรส์หรือเป็นเนื้อเดียวกันบนหน้าปก

เมื่อพาสเจอร์ไรซ์เหลวของเหลวดังกล่าวจะถูกทำให้ร้อนต่ำกว่าอุณหภูมิเดือดและเย็นลงอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นนมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 145 ° F (63 ° C) เป็นเวลา 30 นาที กระบวนการให้ความร้อนมีสองประเภทที่ใช้สำหรับนมภายใต้การพาสเจอร์ไรส์คือ: อุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST) และการประมวลผลอุณหภูมิสูงพิเศษ (UHT) ใน HTST นมจะถูกส่งผ่านท่อโลหะที่ล้อมรอบด้วยน้ำร้อนและให้ความร้อนถึง 72 ° C (161 ° F) เป็นเวลา 15 วินาที นมเย็นแล้วและปิดผนึก ใน UHT นมจะคงอยู่ที่อุณหภูมิ 138 ° C (280 ° F) อย่างน้อยสองวินาที กระบวนการ HSTH ให้อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นของนมสองถึงสามสัปดาห์ในขณะที่ UHT ช่วยให้นมมีอายุการใช้งานที่ยาวนานกว่าประมาณสองถึงสามเดือน

การทำหมันหมายถึงกระบวนการกำจัดแบคทีเรียทุกรูปแบบจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ การทำหมันไม่ได้ จำกัด อยู่แค่ของเหลวเท่านั้น แต่ยังสามารถอ้างถึงพื้นผิวของแข็งของเหลวยารักษาโรค ฯลฯ กระบวนการฆ่าเชื้อจะฆ่าชีวิตจุลินทรีย์ทุกรูปแบบรวมถึงเชื้อราสปอร์ไวรัสและแบคทีเรีย การทำหมันทำได้โดยใช้วิธีการต่าง ๆ เช่นการใช้ความร้อนการฉายรังสีสารเคมีและการใช้แรงดันสูง การทำหมันสามารถย้อนเวลากลับไปที่ Nicolas Appert ซึ่งได้รับเครดิตด้วยการค้นพบกระบวนการเก็บรักษาอาหาร

Appert จะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงทำให้เย็นแล้วปิดผนึกอาหารในขวดที่มีอากาศแน่นซึ่งอนุญาตให้เก็บรักษาอาหารเป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เสียกระบวนการนี้ถูกดัดแปลงเป็นอาหารกระป๋องในภายหลัง เพื่อฆ่าเชื้อนมมันจะร้อนถึงอุณหภูมิสูงที่จะฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดที่มีอยู่ในนม เมื่อฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดแล้วนมจะถูกผนึกในภาชนะและกล่องที่แน่น การทำหมันช่วยให้อาหารและของเหลวถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามมันยังสามารถกำจัดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่อาจมีอยู่ในอาหารด้วย นอกจากนี้กระบวนการยังเปลี่ยนรสชาติของอาหาร การทำหมันมักใช้ในวงการแพทย์เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียหรือไวรัสแพร่กระจายและปนเปื้อนทุกสิ่ง

การเปรียบเทียบระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและการฆ่าเชื้อ: