ความแตกต่างหลัก: สารเติมแต่งเป็นสารที่ถูกเพิ่มเข้าไปในสารอื่นเพื่อที่จะส่งผลกระทบต่อลักษณะของสารนั้น โดยทั่วไปจะมีการเพิ่มเพื่อปรับปรุงลักษณะ (รสสีอายุการเก็บ ฯลฯ ) ของสาร สารกันบูดยังเป็นชนิดของสารเติมแต่งซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในสารเพื่อป้องกันหรือชะลอการเสีย
วัตถุเจือปนและสารกันบูดมักใช้ในบริบทของอาหาร วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่เติมลงในอาหารเพื่อให้มีผลต่อลักษณะของอาหาร ลักษณะเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับรสชาติ พวกเขามุ่งหวังที่จะรักษารสชาติหรือปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ สารกันบูดตกอยู่ในหมวดหมู่ของสารเติมแต่ง พวกเขาจะถูกเพิ่มเพื่อรักษาอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนดสารเติมแต่งว่า“ สารใด ๆ การใช้งานอย่างตั้งใจซึ่งผลลัพธ์หรืออาจมีเหตุผลที่คาดว่าจะส่งผลโดยตรงหรือโดยอ้อมในการเป็นส่วนประกอบหรือส่งผลกระทบต่อลักษณะของอาหารใด ๆ ”
พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทกว้าง ๆ -
สารเติมแต่งโดยตรง - พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในอาหาร
สารเติมแต่งทางอ้อม - เป็นสารที่สัมผัสกับอาหาร
สารต่อต้านอนุมูลอิสระถูกใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อป้องกันการเน่าเสียการเปลี่ยนแปลงรสชาติและการสูญเสียสีที่เกิดจากการสัมผัสกับอากาศ อิมัลซิไฟเออร์ใช้สำหรับผสมน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกัน Polysorbate 60 และ 80 ใช้ในเครื่องทำกาแฟและครีมเทียม ในทำนองเดียวกันสารเติมแต่งจำนวนมากนอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวแทนหนา
ดังนั้นหนึ่งสามารถอ้างสารกันบูดเป็นชนิดของสารเติมแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บ นอกเหนือจากงานนี้สารเติมแต่งยังรวมถึงสารที่ใช้ในการแต่งกลิ่นและแต่งสีเพื่อเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ พวกเขายังรวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเช่นวิตามินและแร่ธาตุ
การเปรียบเทียบระหว่างสารกันบูดและสารเติมแต่ง:
สารกันบูด | สารเติมแต่ง | |
คำนิยาม | สารกันบูดเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ถูกเพิ่มเข้าไปในรายการอาหารเพื่อรักษาพวกเขาสำหรับการทำให้เสีย | สารเติมแต่งเป็นสารที่ถูกเพิ่มเข้าไปในสารอื่นเพื่อที่จะส่งผลกระทบต่อลักษณะของสารนั้น โดยทั่วไปจะมีการเพิ่มเพื่อปรับปรุงลักษณะของสารเช่นรสชาติ |
วัตถุประสงค์ | เพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสีย | เพื่อรักษาความมั่นคงหรือพื้นผิว เพื่อชะลอหรือป้องกันการเน่าเสีย เพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสหรือสี เพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ |
ประเภทสารเคมี | เบนโซเอตเช่นกรดเบนโซอิก ไนเตรตเช่นโซเดียมไนเตรต (NaNo3) ซัลไฟต์เช่นซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (so2) เป็นต้น | รสชาติประดิษฐ์ (เช่นสารให้ความหวาน), สี (เช่นสีแดง 40, สีเหลือง 5) |
ประเภทธรรมชาติ | สารสกัดจากโรสแมรี่สามารถนำมาใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร | น้ำบีทรูทสีม่วงสดใสสามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์เช่นของหวานเครื่องดื่มและโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มสีสัน |