ความแตกต่างหลัก: ซุปเป็นอาหารเหลวเป็นหลักซึ่งจัดทำขึ้นโดยการต้มส่วนผสมเช่นเนื้อปลาหรือผัก สตูว์เป็นอาหารที่ปรุงโดยใช้ส่วนผสมเช่นผักเนื้อสัตว์โดยการเคี่ยวหรือต้มอย่างช้าๆในของเหลว Shorba ใช้เพื่ออ้างถึงซุปหรือสตูว์ซึ่งส่วนใหญ่พบในอาหารทั่วตะวันออกกลางและเอเชียกลาง โดยทั่วไปจะเพิ่มเครื่องเทศแกงเครื่องเทศเพื่อสร้างชอร์บา โดยทั่วไปแล้วต้มจะหนากว่าซุป ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟซุปเป็นอาหารจานแรกในขณะที่สตูว์เป็นอาหารจานหลักเป็นหลัก
ในช่วงยุคกลางซุปได้รับการพิจารณาว่ามีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก ซุปปรุงโดยทั่วไปด้วยผักต้มเนื้อสัตว์ ฯลฯ และบางครั้งก็เป็นชุด มันถูกจัดทำขึ้นในความสอดคล้องที่แตกต่างกัน
สตูว์โดยทั่วไปหนากว่าซุปและนั่นเป็นสาเหตุหลักมาจากระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร สตูว์ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าซุป ปกติจะปรุงสตูว์ที่อุณหภูมิต่ำช้าในจานหรือกระทะที่ปิด ในทางตรงกันข้ามซุปจะสุกที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงและใช้เวลาน้อยกว่า ซุปเป็นอาหารจานหลักเป็นหลักในขณะที่สตูว์เป็นอาหารจานหลัก
โดยทั่วไปแล้วสตูว์มักใช้ในบริบทการทำซุปหรือเคี่ยวในอาหารทั่วตะวันออกกลางและเอเชียกลาง โดยทั่วไปจะมีการเตรียม Shorbas โดยการเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักในน้ำด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม น้ำซุปบางเสิร์ฟแยกต่างหากหลังจากแยกออกจากเนื้อสัตว์และผัก โดยทั่วไปแล้วอาหารเหล่านี้จะเสิร์ฟร้อน เนื่องจากแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงในการปรุงอาหารความแตกต่างระหว่างสตูว์และซุปดูเหมือนว่าจะลดน้อยลง
การเปรียบเทียบระหว่าง Soup, Stew และ Shorba:
ซุป | สตูว์ | Shorba | |
คำนิยาม | มันเป็นอาหารเหลวเป็นหลักซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมเช่นเนื้อปลาหรือผักสต็อก | อาหารที่เตรียมจากส่วนผสมเช่นผักเนื้อสัตว์โดยการเคี่ยวหรือต้มอย่างช้าๆในของเหลว | ซุปหรือสตูว์ซึ่งส่วนใหญ่พบในอาหารทั่วตะวันออกกลางและเอเชียกลาง |
ความมั่นคง | โดยทั่วไปหนากว่าสตูว์ | โดยทั่วไปแล้วบางกว่าซุป | แตกต่างกันไป |
คำกำเนิด | จากซุปของฝรั่งเศสโบราณซึ่งแปลว่า 'sop, broth (เทลงบนแผ่นขนมปัง)' | จาก Old Frenchestuve (เกี่ยวข้องกับ 'ความร้อนในไอน้ำ') | Shorba มาจากคำภาษาอาหรับ 'Shurbah' หมายถึงซุป |
ทำหน้าที่เป็น | ซุปมักจะเสิร์ฟในฐานะผู้เริ่มต้นหลักสูตรแรก | สตูว์มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก | จานหลักหรือเริ่มต้น |
ตัวอย่าง | Bisque, chowder, stock, broth, bouillon และconsomméสามารถเรียกได้ว่าเป็นซุป | ในสตูว์เนื้อสัตว์, สตูว์สีขาวหรือที่เรียกว่า blanquettes หรือfricasséesทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว | Shorba ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Yakhni ถูกสร้างขึ้นใน Kasmir |