ความแตกต่างที่สำคัญ: ถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันว่าถั่วเหลืองหรือถั่วเหลือง มันเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งคล้ายกับถั่วลิสง, ถั่วไต, ถั่ว ฯลฯ ซอสถั่วเหลืองหรือซอสถั่วเหลืองเป็นซอสที่ทำผ่านการหมักถั่วเหลือง ดังนั้นซอสถั่วเหลืองจึงเป็นผลพลอยได้จากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงมากเนื่องจากเป็นทางเลือกที่นิยมมากในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ถั่วเหลืองมีการใช้งานที่แตกต่างกันมากมายเช่นน้ำมันพืชถั่วเหลืองนมถั่วเหลืองเต้าหู้และผิวเต้าหู้ นอกจากนี้ยังสามารถหมักถั่วเหลืองเพื่อทำซอสถั่วเหลือง, ถั่วหมัก, นัตโตะ, เทมเป้และอื่น ๆ ถั่วเหลืองยังใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เช่นโปรตีนผักพื้นผิว (TVP) หรือที่เรียกว่าถั่วเหลืองชิ้นหรือถั่วเหลืองเม็ดซึ่งขายในรูปแบบของการคายน้ำ ประโยชน์ของการทำเช่นนี้คือในรูปแบบของการขาดน้ำ TVP สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน สิ่งนี้และความจริงที่ว่ามันเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมทำให้มันเป็นธัญพืชที่ดีสำหรับการบริโภคของมนุษย์และสัตว์โดยเฉพาะในประเทศโลกที่สามเนื่องจากเป็นทางเลือกที่ราคาถูกสำหรับเนื้อสัตว์
ซอสถั่วเหลืองหรือซอสถั่วเหลืองเป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ หน้าที่ของถั่วเหลือง ในการทำซอสถั่วเหลืองนั้นถั่วเหลืองจะถูกต้มก่อนแล้วจึงนำไปผสมกับเมล็ดคั่ว, น้ำเกลือและ Aspergillus oryzae หรือ Aspergillus sojae ส่วนผสมนี้จะถูกหมักแล้ว หลังจากการหมักส่วนผสมจะถูกทำขึ้นเป็นกะปิซึ่งจะถูกกดเพื่อผลิตเป็นของเหลว ของเหลวนี้คือสิ่งที่เรียกว่าซอสถั่วเหลือง ส่วนผสมที่เหลือใช้เป็นอาหารสัตว์

ขณะนี้มีซอสถั่วเหลืองหลากหลายชนิดที่ผลิตขึ้นเช่นถั่วเหลืองเบาและถั่วเหลืองสีเข้มซึ่งเป็นเพียงปลายน้ำแข็ง การเปลี่ยนแปลงของรสชาติและเนื้อสัมผัสนั้นทำได้ด้วยวิธีการและระยะเวลาการหมักที่แตกต่างกันและผ่านอัตราส่วนของน้ำเกลือและถั่วเหลืองหมักที่แตกต่างกัน บางครั้งก็มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในส่วนผสมหรือซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง ซีอิ๊วบางประเภทก็มีอายุมากขึ้นในแต่ละช่วงเวลาเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซอสถั่วเหลืองเข้ม ซอสถั่วเหลืองสีเข้มก็มีแนวโน้มที่จะร่ำรวยและหวานกว่าซอสถั่วเหลืองแสงเล็กน้อย ซอสถั่วเหลืองชนิดอื่น ๆ ได้แก่ ซีอิ๊วหนาซอสถั่วเหลืองเห็ดซีอิ๊วกุ้ง ฯลฯ
เปรียบเทียบระหว่างถั่วเหลืองกับซอสถั่วเหลือง:
ถั่วเหลือง | ซีอิ๊ว | |
ชนิด | ถัวฝักชนิดหนึ่ง | เครื่องปรุงอาหาร |
ทำมาจาก | ธรรมชาติ | ถั่วเหลือง |
ฟอร์ม | ของแข็ง (ถั่ว) | ของเหลว (ซอส) |
การใช้ประโยชน์ | เช่นเดียวกับธัญพืชเช่นเดียวกับการทำน้ำมันพืชถั่วเหลืองนมถั่วเหลืองเต้าหู้และผิวหนังเต้าหู้ ยังหมักเพื่อทำซอสถั่วเหลือง, ถั่วหมัก, นัตโตะ, เทมเป้และอื่น ๆ เช่นเดียวกับโปรตีนผักพื้นผิว (TVP) หรือที่เรียกว่าถั่วเหลืองชิ้นหรือถั่วเหลืองเม็ด | โรยหน้า, ซอส, เครื่องปรุงและเป็นส่วนผสมในอาหารตะวันออกมากมาย |