ความแตกต่างที่สำคัญ: ซูชิเป็นข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูเป็นหลักรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยทั่วไปปลาดิบหรืออาหารทะเลอื่น ๆ Maki เป็นม้วนซูชิชนิดหนึ่งซึ่งเป็นซูชิม้วนในสาหร่าย
Maki-zushi เป็นซูชิชนิดหนึ่งที่มักจะม้วนในโนริ (สาหร่าย) บางครั้งมันก็ถูกรีดด้วยไข่เจียวกระดาษใบแตงกวาหรือชิโซ (เพริล) Maki-zushi เป็นซูชิที่รู้จักมากที่สุด Maki-zushi ซึ่งหมายถึงซูชิม้วนเรียกว่า norimaki (ม้วนโนริ) หรือ makimono (หลากหลายม้วน) มี maki-zushi หลากหลายประเภทรวมถึง futomaki (หนาม้วนใหญ่หรืออ้วน), hosomaki (ม้วนบาง), temaki (ม้วนมือ) และ uramaki (ม้วนด้านใน)
ซูชิประเภทต่าง ๆ :
- Chirashizushi - ชามชาริ (ข้าวน้ำส้มสายชู) ราดด้วยเนื้อสดหรือปลาดิบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ซาชิมิ) และเครื่องปรุงอื่น ๆ
- Inarizushi - shari ใส่ในถุงเต้าหู้แล้วทอด
- นาเรซูชิ - ซูชิหมักแบบดั้งเดิม ข้าวเสริฟกับปลาที่ถูกถลกหนัง, เสียใจและหมักนานหกเดือนด้วยเกลือ
- Nigirizushi - รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของกองข้าวราดด้วยวาซาบิและเนตา (ปลาและส่วนผสมอื่น ๆ ) ซึ่งอาจรวมถึงปลาแซลมอนปลาทูน่าและอาหารทะเลอื่น ๆ เช่นปลาหมึกปลาไหลน้ำจืดปลาไหลทะเลปลาหมึกและไข่หวานซึ่งผูกติดกับ ข้าวโดยแถบบางของโนริ
- Oshizushi - ซูชิกดเป็นรูปสี่เหลี่ยม ส่วนผสมถูกราดด้วยข้าวซึ่งกดด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์ไม้
- Makizushi - neta (ปลาและส่วนผสมอื่น ๆ ) รีดในชาริและโนริ (สาหร่าย) ด้วยความช่วยเหลือของเสื่อไม้ไผ่ (makisu) มันเป็นทรงกระบอกยาวซึ่งถูกตัดและเสิร์ฟเป็น 6-8 ชิ้น
ประเภทของ makizushi รวมถึง:
- Futomaki - ชิ้นส่วนทรงกระบอกขนาดใหญ่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางห้าถึงหกเซนติเมตรประมาณ 2 - 2.2 นิ้วเต็มไปด้วยสองถึงสามส่วนผสมและชาริรีดในโนริ มักเป็นมังสวิรัติ
- Hosomaki - ชิ้นส่วนทรงกระบอกขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสองและครึ่งเซนติเมตรประมาณ 1 นิ้วเต็มไปด้วยส่วนผสมเพียงหนึ่งมักจะปลาทูน่า, แตงกวา, kanpyō, แครอทหั่นบาง ๆ หรืออะโวคาโดกับชาริและรีดในโนริ
- Temaki - รูปกรวยขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมต่างๆ มันตั้งใจที่จะกินด้วยมือ
- Uramaki - ชิ้นทรงกระบอกขนาดกลางที่เต็มไปด้วยส่วนผสมสองอย่างหรือมากกว่านั้นซึ่งข้าวอยู่นอกโนริ
