ความแตกต่างที่สำคัญ: เกลือตารางเป็นเกลือบริสุทธิ์ที่มีเกลือเม็ดละเอียด มันมีพื้นผิวเรียบและเม็ดเล็ก ๆ คล้ายกับทราย เกลือตั้งโต๊ะถูกขุดและเก็บเกี่ยวภายใต้พื้นดินจากแหล่งเกลือ เกลือโคเชอร์ (หรือที่รู้จักกันว่าเกลือทะเลในบางสถานที่) ถูกเก็บเกี่ยวโดยตรงจากทะเล น้ำทะเลได้รับอนุญาตให้ไหลลงสู่บริเวณพื้นดินที่มนุษย์สร้างขึ้นซึ่งจะระเหยไปและเกลือจะถูกขุดจากที่นั่น
เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารซึ่งให้รสชาติที่หลากหลาย นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้วยังมีส่วนสำคัญในการถนอมรักษาเครื่องบูชาศพ (ในสมัยอียิปต์โบราณ) เพื่อเอาเลือดออกจากเนื้อสัตว์และในเครื่องสำอาง มีเกลือประเภทต่าง ๆ ที่มีอยู่ในตลาดส่วนใหญ่เป็นเกลือโต๊ะ แม้ว่าเกลือตั้งโต๊ะและเกลือโคเชอร์นั้นมีความคล้ายคลึงกันในธรรมชาติ แต่แตกต่างกันไปตามวิธีการแปรรูป
เกลือตั้งโต๊ะเป็นเกลือบริสุทธิ์ที่มีเกลือเม็ดละเอียด มันมีพื้นผิวเรียบและเม็ดเล็ก ๆ คล้ายกับทราย เกลือตั้งโต๊ะถูกขุดและเก็บเกี่ยวภายใต้พื้นดินจากแหล่งเกลือ เกลือแกงมีรสชาติที่คมชัด มันมีโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 97% ถึง 99% และยังมีสารยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาเช่นโซเดียมอะลูมิโนซิลิเกตหรือแมกนีเซียมคาร์บอเนตเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเกาะกลุ่ม เมื่อใส่ลงในเครื่องเขย่าเกลือจะมีการเพิ่มเมล็ดข้าวหรือแครกเกอร์เกลือเพื่อป้องกันความชื้นเพิ่มเติมจากการรวมตัวเป็นก้อนในเกลือ เกลือแกงมีความหนาแน่นของอนุภาค 2.165 g / cm3 และความหนาแน่นรวมประมาณ 1.154 g / cm3
เกลือแกงสามารถเสริมไอโอดีนหรือแบบธรรมดา เกลือที่เสริมไอโอดีนนั้นเป็นเกลือแกงที่มีการผสมกับโพแทสเซียมไอโอไดด์ในหนึ่งนาที, โซเดียมไอโอไดด์หรือโซเดียมไอโอเดต นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงเดกซ์โทรสในปริมาณเล็กน้อยนอกจากนี้ยังอาจเติมไอโอดีนให้เสถียร เกลือเสริมไอโอดีนได้รับการส่งเสริมเพื่อป้องกันไม่ให้ผู้คนจากการขาดสารไอโอดีน ไอโอดีนสามารถป้องกันการชะลอตัวทางจิตและการก่อตัวของคอพอกไทรอยด์
เกลือโคเชอร์ไม่ได้มีสารกันบูดใด ๆ และมักจะใช้เป็นสารกันบูดเนื่องจากมีผลึกขนาดใหญ่ พ่อครัวหลายคนชอบใช้เกลือ kosher เป็นเครื่องปรุงหรือปรุงรสเนื่องจากพื้นผิวที่หยาบและ crunch ที่ให้เมื่อเข้าสู่ เกลือโคเชอร์ยังใช้เพื่อดึงเลือดจากเนื้อสัตว์และเก็บรักษาไว้เพราะมีประสิทธิภาพมากกว่าเกลือเม็ดเล็ก ๆ เกลือโคเชอร์ละลายง่ายกว่าและเบากว่าเกลือแกง
