ความแตกต่างที่สำคัญ: สารสกัดจากวานิลลาและสารสกัดวานิลลาเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุง สารสกัดจากวานิลลาทำโดยการแช่เมล็ดวานิลลาในสารละลายแอลกอฮอล์และน้ำโดยส่วนใหญ่จะมีวอดก้าเป็นรสชาติที่เติมเต็มวานิลลา สาระสำคัญตรงกันข้ามอาจมีความหมายที่แตกต่างกันสองแบบ อาจเป็นสารสกัดเลียนแบบหรือเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูง

Dictionary.com กำหนดสารสกัดเป็นสารที่แยกออกหรือได้รับ“ จากส่วนผสมโดยความดันการกลั่นการรักษาด้วยตัวทำละลายหรือสิ่งที่คล้ายกัน” ในขณะที่สาระสำคัญคือ "สารที่ได้จากพืชยาหรือสิ่งที่คล้ายกันโดย การกลั่นการแช่ ฯลฯ และมีคุณสมบัติของคุณสมบัติในรูปแบบเข้มข้น”

ในขณะที่อ้างถึงส่วนผสมอาหารสารสกัดจะทำโดยการรวมน้ำมันจากส่วนผสมกับแอลกอฮอล์ สิ่งนี้จะสร้างสารให้กลิ่นที่เสถียรและติดทนนาน แอลกอฮอล์ถูกใช้เป็นสารยึดเกาะเพื่อรักษาความแข็งแรงของรสชาติ โดยทั่วไปจะใช้เอทิลแอลกอฮอล์และวอดก้าเพื่อทำสารสกัดขณะที่อาจใช้แอลกอฮอล์เช่นจินบรั่นดีและเหล้ารัม

สาระสำคัญของวานิลลาและสารสกัดวานิลลาเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุง พวกเขาส่วนใหญ่จะใช้ในหลายสูตรเพื่อให้พวกเขาปรุงรสของส่วนผสมดั้งเดิม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสารสกัดจากวานิลลาและสารสกัดวานิลลานั้นเป็นวิธีการผลิต

สารสกัดจากวานิลลาทำโดยการแช่เมล็ดวานิลลาในสารละลายแอลกอฮอล์และน้ำโดยส่วนใหญ่จะมีวอดก้าเป็นรสชาติที่เติมเต็มวานิลลา แอลกอฮอล์จะดูดซับรสชาติของเมล็ดวานิลลาในช่วงเวลาหลายเดือน อาจเติมน้ำตาลในสารละลายซึ่งส่งผลให้ของเหลวใสมืด หลังจากผ่านไปหลายเดือนของเหลวสีเข้มใสมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและให้กลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ กับอาหารสำเร็จรูป

สารสกัดประเภทนี้เรียกว่าสารสกัดวานิลลาแบบพับเดียวซึ่งมีอยู่ทั่วไปในร้านค้า นอกจากนี้ยังมีสารสกัดวานิลลาที่มีความแข็งแรงเป็นสองเท่าและสามเท่า (สูงสุด 20 เท่า) ซึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามาก สารสกัดวานิลลาเทียมยังมีอยู่ในตลาด สารสกัดวานิลลาเลียนแบบเป็นผลพลอยได้จากไม้ซึ่งมักทำโดยการแช่แอลกอฮอล์ลงในเนื้อไม้ที่มีส่วนผสมของวานิลลิน วานิลลินจะได้รับการรักษาทางเคมีเพื่อเลียนแบบรสชาติของวานิลลาธรรมชาติ วันนี้สารสกัดวานิลลาเป็นรูปแบบที่นิยมใช้กันมากที่สุดและเป็นสารสกัดที่นิยมใช้กันมากที่สุด

สาระสำคัญตรงกันข้ามอาจมีความหมายที่แตกต่างกันสองแบบ อาจเป็นสารสกัดเลียนแบบหรือเป็นสารสกัดบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูง ฉลากบนขวดควรระบุว่า เอสเซ้นส์เข้มข้นเป็นสารสกัดที่แข็งแกร่งมากที่สามารถสองถึงสี่เท่าที่แข็งแกร่งเป็นสารสกัดปกติ

ในขณะที่เอสเซ้นส์เลียนแบบเป็นสารเคมีที่สร้างขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อจำลองรสชาติและ / หรือรสชาติของส่วนผสมดั้งเดิม แก่นแท้ของการเลียนแบบเหล่านี้มักไม่มีความละเอียดอ่อนของรสชาติตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามพวกเขาให้ทางเลือกใกล้พอที่สะดวกกว่าจากนั้นส่วนผสมหรือสารสกัดจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อส่วนผสมหรือสารสกัดไม่พร้อมใช้งานง่ายหรือมีราคาแพงเกินไป

ถึงกระนั้นหลายคนพบว่าสาระสำคัญของวานิลลาเลียนแบบมีแนวโน้มว่าจะมีรสชาติที่ประดิษฐ์ขึ้นมาซึ่งไม่ตรงกับรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดวานิลลาหรือด้วยสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ คนเหล่านี้แนะนำให้ใช้วานิลลาถั่ววานิลลาแปะหรือสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ถึงแม้ว่าสิ่งเหล่านี้มักจะมีราคาแพง อันที่จริงวานิลลาเป็นส่วนผสมที่แพงที่สุดเป็นอันดับสองรองจากหญ้าฝรั่น

ยิ่งกว่านั้นในบางครั้งเอสเซ้นต์เลียนแบบมักจะอ่อนแอกว่าสารสกัดจากธรรมชาติ ดังนั้นหลายคนแนะนำให้เพิ่มจำนวนของสาระสำคัญการเลียนแบบที่ใช้เมื่อเทียบกับสารสกัดวานิลลา