ความแตกต่างที่สำคัญ: มะเขือยาวสีขาวมีขนาดเล็กลงและมีพื้นผิวที่แน่นกว่า พวกเขาถือว่าเป็นคนหนาแน่นครีมเทียมอ่อนกว่ากรดน้อยกว่าและขมน้อยกว่าและมีเมล็ดมากขึ้น มะเขือม่วงมีผิวมัน, หนังสีม่วงและมีรูปไข่และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีแนวโน้มที่จะกว้างขึ้นในตอนท้าย
มะเขือยาวนั้นมีเนื้อมีเนื้อสัมผัสและมีเมล็ดขนาดเล็กจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้วจะมีรสชาติที่ขมขื่นและพื้นผิวเป็นรูพรุนซึ่งกลายเป็นนุ่มที่มีรสชาติที่หลากหลายและซับซ้อนหลังจากการปรุงอาหาร มะเขือยาวมีรสขมเนื่องจากเป็นญาติสนิทของพืชยาสูบและเช่นเดียวกับยาสูบมีสารอัลคาลอยด์ nicotinoid อย่างไรก็ตามปริมาณนิโคตินที่บริโภคโดยการกินมะเขือเปราะมีน้อยมาก อันที่จริงแล้วมะเขือยาวเก้ากิโลกรัม (20 ปอนด์) มีปริมาณนิโคตินเท่ากับบุหรี่
มะเขือยาวมีหลายพันธุ์ พันธุ์ที่แตกต่างกันจะถูกจำแนกตามขนาดรูปร่างและสีที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วส่วนใหญ่จะเป็นสีม่วง แต่สีของบางพันธุ์อาจแตกต่างกันไปจากสีขาวสีเหลืองสีส้มสีเขียวสีม่วงลาเวนเดอร์สีม่วงสีแดงสีม่วงสีม่วงและสีม่วงเข้ม บางคนมีการไล่ระดับสีจากสีขาวที่ต้นกำเนิดถึงสีชมพูสดใสเป็นสีม่วงเข้มหรือสีดำ มีบางอย่างที่มีแถบสีเขียวหรือสีม่วง มะเขือยาวมาตรฐานคือมะเขือม่วงอิตาลีหรือเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเป็นมะเขือม่วงรูปทรงหยดน้ำหรือรูปลูกแพร์ นอกจากนี้ยังมีมะเขือยาวของญี่ปุ่น: ยาวเรียวและลาเวนเดอร์, มะเขือยาวจีน - คล้ายกับมะเขือยาวญี่ปุ่นและไทย: ซึ่งมีอยู่ในเฉดสีเขียว, ม่วง, เขียวและขาว
เมื่อเปรียบเทียบกับมะเขือม่วงที่พบมากขึ้นมะเขือยาวสีขาวมักจะมีขนาดเล็กลงและมีพื้นผิวที่แน่นกว่า พวกเขาถือว่าเป็นคนหนาแน่นครีมเทียมอ่อนกว่ากรดน้อยกว่าและขมน้อยกว่าและมีเมล็ดมากขึ้น ผิวของมะเขือยาวสีขาวนั้นจะรุนแรงกว่ามะเขือม่วงที่ต้องปอกเปลือกออกก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังทำให้เหมาะสำหรับการอบการนึ่งหรือการทอดเนื่องจากรูปร่างของพวกเขาดีขึ้น เนื้อของมะเขือขาวเป็นสีขาว พวกมันยังมีแคลอรี่ต่ำและมีร่องรอยของสารอาหารหลายอย่างเช่นโพแทสเซียมวิตามินเอวิตามินบีคอมเพล็กซ์และวิตามินซีพวกมันยังมีเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น มะเขือยาวสีขาวกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากพวกเขากำลังได้รับการพิจารณาว่าทันสมัย อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้อยู่ใกล้กับที่นิยมเช่นเดียวกับมะเขือม่วง
ในทางตรงกันข้ามมะเขือม่วงนั้นเป็นที่นิยมมากกว่ามะเขือม่วงและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี พวกเขามีผิวมันสีม่วงและเป็นรูปไข่และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีแนวโน้มที่จะกว้างในตอนท้าย พวกเขามีคุณสมบัติพื้นผิวเหมือนฟองน้ำซึ่งช่วยให้สามารถใช้กับเครื่องปรุงได้อย่างง่ายดาย มะเขือม่วงมักจะมีผิวหนังที่บางและบอบบางซึ่งสามารถรับประทานได้ง่าย เนื้อของมะเขือม่วงมีสีเขียว เมื่อเทียบกับมะเขือยาวสีขาวมะเขือม่วงมีขนาดใหญ่กว่า