ข้อแตกต่างที่สำคัญ: เบกกิ้งโซดาเป็นสารประกอบทางเคมีที่ใช้เป็นสารให้ความร้อนในขนมอบ ผงฟูโดยทั่วไปเป็นเพียงเบกกิ้งโซดาผสมกับกรด
เบคกิ้งโซดาจะปล่อยฟองคาร์บอนเมื่อรวมและทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นโยเกิร์ตช็อคโกแลตบัตเตอร์มิลค์หรือน้ำผึ้ง ปฏิกิริยานี้จะเกิดขึ้นทันทีที่มีการผสม ฟองเหล่านี้จะขยายตัวภายใต้ความร้อนเช่นในเตาอบเพื่อให้แป้งขึ้น
ผงฟูทำสิ่งเดียวกันยกเว้นว่ามันมาพร้อมกับสารลดความเป็นกรดของตัวเอง ผงฟูมีสองประเภทคือแบบอบเดี่ยวและแบบสองชั้น ผงฟูที่ทำหน้าที่เดี่ยวเริ่มปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับความชื้นในขณะที่ผงที่ทำหน้าที่สองครั้งจะถูกเปิดใช้งานโดยความร้อน
ในการอบเบกกิ้งโซดาและผงฟูค่อนข้างใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตามเบกกิ้งโซดานั้นเป็นอาหารขั้นพื้นฐานและจะให้รสชาติที่ขมนอกจากจะถูกตีด้วยความเป็นกรดของส่วนผสมอื่นเช่นโยเกิร์ตบัตเตอร์มิลค์ ฯลฯ ผงฟูมีผลที่เป็นกลางต่อรสชาติเนื่องจากมีส่วนผสมพื้นฐานและเป็นกรด ความแตกต่างเพิ่มเติม ได้แก่ :
ผงฟู | ผงฟู | |
ส่วนประกอบ | สารเคมี NaHCO3 | เบกกิ้งโซดาผสมกับกรด |
การประยุกต์ใช้งาน | การทำอาหารการวางตัวเป็นกลางของกรดและเบสการแพทย์สุขอนามัยทางกายภาพ - ยาสีฟันระงับกลิ่นกายและแชมพูอาหารเสริมสำหรับนักกีฬาทำความสะอาดซักผ้ายาฆ่าแมลงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสัตว์เลี้ยงดับไฟจาระบีขนาดเล็กหรือไฟดูดซับกลิ่นอับเพิ่มระดับ pH ในบ่อ สระว่ายน้ำ | การปรุงอาหาร |
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร | หัวเชื้อ | หัวเชื้อ |
เวลาการเกิดปฏิกิริยา | ทันทีหลังจากผสม | การแสดงเดี่ยว - ทันทีหลังจากผสม การแสดงสองครั้ง - ความร้อน |