ความแตกต่างหลัก: การ คั่วและอบเป็นสองวิธีการทำอาหารด้วยความร้อนแห้ง โดยทั่วไปแล้วการคั่วโดยใช้ไขมันกับอาหาร รูปแบบของอาหารโดยทั่วไปจะยังคงเหมือนเดิมหลังจากการปรุงอาหาร ในทางกลับกันการอบมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสถานะของอาหารที่กำลังปรุง โดยทั่วไปเนื้อสัตว์จะถูกคั่วในขณะที่อาหารที่ทำจากแป้งจะถูกอบโดยทั่วไป

การคั่วและอบทั้งสองคำนี้มักใช้ในบริบทของการปรุงอาหารโดยใช้เตาอบ ทั้งสองใช้ความร้อนแห้งในการทำอาหาร เดิมทีคำว่าย่างถูกใช้สำหรับการปรุงอาหารด้วยเปลวไฟแบบเปิดเท่านั้น อย่างไรก็ตามตอนนี้คำนี้ยังใช้ในบริบทของเตาอบเนื่องจากเตาอบส่วนใหญ่ใช้เทคนิคการพาความร้อนสำหรับถ่านโค้ก
คำว่าย่างโดยทั่วไปใช้สำหรับอาหารที่มีอยู่ในโครงสร้างที่มั่นคง มันเป็นคั่วเพื่อให้มันนุ่มข้างใน โดยทั่วไปแล้วกระบวนการนี้ก่อให้เกิดเปลือกนอกกรอบหรือกรอบนอกที่ดีในอาหารแข็ง อย่างไรก็ตามการอบโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับรายการที่มีเชื้อ ตัวอย่างเช่นเค้กหรือพายอบมากกว่าย่าง พวกเขามีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการอบ

การอบต้องใช้เตาอบที่มีสภาพแวดล้อมปิดในขณะที่การคั่วสามารถทำได้ทั้งในสภาพแวดล้อมที่เปิดและปิด การคั่วทำได้โดยใช้ไขมันบางชนิดซึ่งสามารถเพิ่มในรูปแบบของน้ำมันที่ถูกแปรงบนผักเนื้อสัตว์ ฯลฯ ในกรณีที่ไม่ใช้ไขมันการคั่วมักเรียกว่าการคั่วแบบแห้ง การอบแตกต่างจากการคั่วเพราะไม่เกี่ยวข้องกับไขมัน สามารถทำได้โดยมีไขมันน้อยหรือไม่มีไขมันล้อมรอบอาหาร
การคั่วอาจถือได้ว่าเป็นวิธีการอบอาหารที่ไม่ผ่านการอบ
การเปรียบเทียบระหว่าง Roast และ Bake:
ย่าง | อบ | |
คำนิยาม | ตามธรรมเนียมแล้วมันหมายถึงวิธีการทำอาหารแบบความร้อนแห้งที่ใช้ความร้อนในการปรุงอาหารในที่โล่ง รูปแบบของอาหารโดยทั่วไปจะยังคงเหมือนเดิมหลังจากการปรุงอาหาร | การอบเป็นวิธีการทำอาหารด้วยความร้อนแห้งอีกวิธีหนึ่งซึ่งมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสถานะของอาหารที่กำลังปรุง |
สำหรับอาหาร | โดยปกติสำหรับของแข็ง (เกือบทุกประเภทของเนื้อสัตว์และผักบางชนิด) | โดยปกติสำหรับอาหารที่ทำจากของเหลวแป้งหรือแป้ง (สำหรับทำพายคุกกี้และเค้ก) |
อุณหภูมิ | โดยทั่วไปสูงกว่า | โดยทั่วไปจะต่ำกว่าการคั่ว |
ประเภทของสภาพแวดล้อมที่ต้องการ | ปิดหรือเปิด | ปิด |
ไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหาร | ใช่ (ยกเว้นการคั่วแห้ง) | น้อยหรือไม่ |
มักจะทำ | ในกระทะเปิด | ในเตาอบ |