ความแตกต่างที่สำคัญ: ไม่มีสิ่งเช่นคอเลสเตอรอลที่ดีหรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ระดับสูงของคอเลสเตอรอลและไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ถือว่ามีผลเสียต่อร่างกาย ในขณะที่ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำและไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงช่วยป้องกันโรคหัวใจ LDL มีหน้าที่แบกคอเลสเตอรอลจากตับไปยังกระแสเลือดในขณะที่ HDL มีหน้าที่แบกคอเลสเตอรอลจากกระแสเลือดไปยังตับ
ไม่มีคอเลสเตอรอลที่ดีหรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี; มีคอเลสเตอรอลชนิดเดียวเท่านั้น คำว่าคอเลสเตอรอลที่ดีและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีนั้นมาจากระบบการขนส่งหรือโปรตีนที่ขนส่งคอเลสเตอรอลระหว่างตับและกระแสเลือด เหล่านี้เรียกว่าไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงและไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ โมเลกุลโปรตีนทั้งสองเป็นพาหะสำหรับคอเลสเตอรอล คลอเรสเตอรอลเป็นสารคล้ายไขมันที่ผลิตในตับและจำเป็นต่อการผลิตสารต่าง ๆ ในร่างกาย นอกจากจะผลิตโดยตับแล้วโคเลสเตอรอลยังพบได้ในอาหารอื่น ๆ ที่บริโภคเช่นสัตว์ปีกเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นม ฯลฯ ร่างกายของเราต้องการคอเลสเตอรอลในร่างกายในปริมาณที่ จำกัด ซึ่งช่วยในการย่อยไขมัน อย่างไรก็ตามปริมาณโคเลสเตอรอลสูงพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตรายถึงชีวิตโดยการเพิ่มโอกาสในการเกิดโรค เนื่องจากคอเลสเตอรอลไม่สามารถย่อยได้ มันยังคงอยู่ในกระแสเลือด
ตอนนี้โปรตีนมีหน้าที่ในการถ่ายโอนของคอเลสเตอรอลไปยังกระแสเลือดและจากกระแสเลือดไปยังตับซึ่งจะถูกกำจัดออก โมเลกุลไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงมีหน้าที่ขนส่งคอเลสเตอรอลจากกระแสเลือดและเนื้อเยื่อไปยังตับในขณะที่ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำมีหน้าที่รับผิดชอบในการขนส่งคอเลสเตอรอลจากตับไปยังกระแสเลือดและเนื้อเยื่อต่าง ๆ ปริมาณของคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในกระแสเลือดจะกำหนดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของบุคคล แต่ละคนควรมี HDL และ LDL ในร่างกายเป็นจำนวนมาก ระดับที่สูงขึ้นและต่ำลงของทั้งคู่จะส่งผลต่อความเสถียรของระบบภายใน
ตอนนี้ถ้าคนใช้ชีวิตแบบสบาย ๆ และทานอาหารที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลสูงคนก็จะมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นและมีระดับ LDL ในระบบที่สูงขึ้น คอเลสเตอรอลมากขึ้นจะถูกเพิ่มเข้าไปในกระแสเลือดซึ่งไหลไปกับเลือดผ่านหลอดเลือดดำและได้รับเงินฝากใกล้กับหลอดเลือดแดง คอเลสเตอรอลเหล่านี้แข็งตัวเพื่อทำให้เกิดโรคระบาดทำให้เลือดไหลเวียนไม่สะดวกผ่านหลอดเลือดดำหรือหลอดเลือดแดง ถ้าคนใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีด้วยอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำก็จะมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดในระดับปานกลางและระดับ HDL ที่สูงขึ้น คอเลสเตอรอลส่วนเกินจะถูกส่งไปที่ตับและกำจัดออกอย่างถูกต้อง คอเลสเตอรอลที่น้อยกว่าในระบบหมายถึงน้อยกว่าจะได้รับเงินฝากในเส้นเลือดและหลอดเลือดแดง
มันมักจะสับสนสำหรับคนจำนวนมากที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงและที่ไม่ อาหารที่มีไขมันมักจะมีคอเลสเตอรอลสูง อย่างไรก็ตามหากผิวหนังถูกลบออกจากเนื้อสัตว์แล้วเนื้อสัตว์ก็มีปริมาณโคเลสเตอรอลพอเหมาะพอสมควร อาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำอาจรวมถึงผักและผลไม้ซึ่งมีคอเลสเตอรอลในระดับต่ำ มันไม่ได้ดีที่สุดเสมอไปตามแนวโน้มใด ๆ และผู้คนควรปรึกษาแพทย์และนักโภชนาการก่อนที่จะเปลี่ยนอาหารและวิถีชีวิตของพวกเขา บางคนอาจไม่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง