ความแตกต่างหลัก: Hangi เป็นรูปแบบดั้งเดิมของการทำอาหารสำหรับชาวนิวซีแลนด์ (Maoris) Umu เป็นชื่ออื่นของ Hangi แต่หมายถึงกระบวนการทำอาหารต้นกะหล่ำปลีโดยเฉพาะ มันถูกใช้มากที่สุดในเกาะใต้

Hangi รู้จักกันในชื่อ Earth oven มันเป็นรูปแบบการทำอาหารดั้งเดิมที่ดีที่สุดสำหรับชาวเมารี อาหารปรุงด้วยหินร้อนซึ่งฝังอยู่ในเตาหลุมหรือหลุมปรุงอาหารซึ่งเป็นโครงสร้างการปรุงอาหารที่เรียบง่ายและใช้งานได้ยาวนานที่สุด มันเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ที่มีตะกร้าอาหารขนาดใหญ่วางอยู่บนยอดหินร้อนและทุกอย่างถูกปกคลุมไปด้วยดินเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนยก Hangi ผู้บริหารการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมนี้ใช้สำหรับโอกาสพิเศษเป็นหลัก การใช้กระบวนการนี้ของชาวเมารีระบุไว้ในคำอธิษฐานเพลงเต้นรำและการเล่าเรื่องที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ วิธีการทำอาหารแบบเดียวกันนั้นยังคงใช้ในชิลีคาบสมุทรบอลข่านและส่วนต่าง ๆ ของแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 มีวิธี Hangi ที่แตกต่างกันมากมายเกิดขึ้น ตะกร้าลวดที่มีกระสอบและผ้าเปลี่ยนใบและเปลือกไม้เป็นที่ครอบคลุมการเลือกใช้กันอย่างแพร่หลาย ในที่สุดในศตวรรษที่ 21 สแตนเลสสตีลที่ใช้แก๊สอุ่นซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนาม 'เครื่องแขวน' บางครั้งใช้เพื่อคัดลอกสไตล์การทำอาหาร

อาหารที่ใช้วิธีการปรุงอาหารนี้จัดทำขึ้นในสามส่วน: เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ปลาเปลือกหอย, ปลา), คุมาระ, ผักเช่นมันฝรั่งและพุดดิ้ง

• หินถูกทำให้ร้อนขึ้นไปบนเวทีร้อนสีขาว
• มันใช้ไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัดเท่านั้น มานูก้าเป็นที่นิยมมากที่สุดในนิวซีแลนด์ในหมู่ชาวเมารี
• วางอาหารไว้บนเนื้อชั้นบนก่อน (หลังจากนั้น Hangi ทั้งหมดจะถูกรดน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เกิดไอน้ำขึ้นรูป)
• อาหารถูกปกคลุมด้วยผ้าลินินปูหรือใบหรือทั้งสองอย่างนั้นฝังอยู่ใต้สิ่งสกปรก
• อาหารเป็นอาหารที่ปรุงด้วยไอน้ำภายใต้ความกดดันจากใบและดิน
• Hangi ต้องปรุงหรือเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง (กรอบเวลามาตรฐานในนิวซีแลนด์)
• อาหารจะถูกลบออกจากเตาอบและเสิร์ฟ

Umu เป็นชื่ออีกชื่อหนึ่งของ Hangi ซึ่งใช้กันมากที่สุดในเกาะเซาท์เพื่อทำต้นกะหล่ำปลีซึ่งเป็นต้นไม้ monocot ที่มีกิ่งก้านสาขาที่แพร่หลายในนิวซีแลนด์ Umu ถูกใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตำราเก่า อาหารที่ยาวที่สุดที่ปรุงในหลุมหินเรียงขนาดใหญ่คือรากรูปแครอทที่มีความยาว 0.900 ใช้เวลาทำอาหารประมาณ 1 ถึง 2 วัน เขาใช้เพื่อนบ้านในหมู่เกาะแปซิฟิกด้วยวิธีนี้

การเปรียบเทียบระหว่าง Hangi และ Umu:

	Hangi	Umu
ลักษณะ	Hangi เป็นรูปแบบดั้งเดิมของการปรุงอาหารสำหรับชาวนิวซีแลนด์ (Maoris)	อูมูเป็นอีกชื่อหนึ่งของ Hangi
ใช้แล้ว	นิวซีแลนด์	เกาะใต้หรือแปซิฟิก
การจัดเตรียม	การเตรียมอาหารเหมือนกับการเตรียมอาหารที่จะปรุงบนเตาไฟฟ้า	อาหารปรุงด้วยวิธีเดียวกันกับการปรุงอาหารบนเตาไฟฟ้า
อาหาร	อาหาร Hangi หรือไก่ห่อด้วยใบแบบดั้งเดิม แต่ hangi ที่ทันสมัยมีแนวโน้มที่จะแทนที่ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และตะกร้าลวด	อาหารอูบุนั้นห่อด้วยใบตองกล้วยและสาเกปลา ฯลฯ ถูกวางไว้บนหินอุ่น