ความแตกต่างหลัก: Hangi เป็นรูปแบบดั้งเดิมของการทำอาหารสำหรับชาวนิวซีแลนด์ (Maoris) Umu เป็นชื่ออื่นของ Hangi แต่หมายถึงกระบวนการทำอาหารต้นกะหล่ำปลีโดยเฉพาะ มันถูกใช้มากที่สุดในเกาะใต้

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 มีวิธี Hangi ที่แตกต่างกันมากมายเกิดขึ้น ตะกร้าลวดที่มีกระสอบและผ้าเปลี่ยนใบและเปลือกไม้เป็นที่ครอบคลุมการเลือกใช้กันอย่างแพร่หลาย ในที่สุดในศตวรรษที่ 21 สแตนเลสสตีลที่ใช้แก๊สอุ่นซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนาม 'เครื่องแขวน' บางครั้งใช้เพื่อคัดลอกสไตล์การทำอาหาร

- หินถูกทำให้ร้อนขึ้นไปบนเวทีร้อนสีขาว
- มันใช้ไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัดเท่านั้น มานูก้าเป็นที่นิยมมากที่สุดในนิวซีแลนด์ในหมู่ชาวเมารี
- วางอาหารไว้บนเนื้อชั้นบนก่อน (หลังจากนั้น Hangi ทั้งหมดจะถูกรดน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เกิดไอน้ำขึ้นรูป)
- อาหารถูกปกคลุมด้วยผ้าลินินปูหรือใบหรือทั้งสองอย่างนั้นฝังอยู่ใต้สิ่งสกปรก
- อาหารเป็นอาหารที่ปรุงด้วยไอน้ำภายใต้ความกดดันจากใบและดิน
- Hangi ต้องปรุงหรือเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง (กรอบเวลามาตรฐานในนิวซีแลนด์)
- อาหารจะถูกลบออกจากเตาอบและเสิร์ฟ
Umu เป็นชื่ออีกชื่อหนึ่งของ Hangi ซึ่งใช้กันมากที่สุดในเกาะเซาท์เพื่อทำต้นกะหล่ำปลีซึ่งเป็นต้นไม้ monocot ที่มีกิ่งก้านสาขาที่แพร่หลายในนิวซีแลนด์ Umu ถูกใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตำราเก่า อาหารที่ยาวที่สุดที่ปรุงในหลุมหินเรียงขนาดใหญ่คือรากรูปแครอทที่มีความยาว 0.900 ใช้เวลาทำอาหารประมาณ 1 ถึง 2 วัน เขาใช้เพื่อนบ้านในหมู่เกาะแปซิฟิกด้วยวิธีนี้
การเปรียบเทียบระหว่าง Hangi และ Umu:
Hangi | Umu | |
ลักษณะ | Hangi เป็นรูปแบบดั้งเดิมของการปรุงอาหารสำหรับชาวนิวซีแลนด์ (Maoris) | อูมูเป็นอีกชื่อหนึ่งของ Hangi |
ใช้แล้ว | นิวซีแลนด์ | เกาะใต้หรือแปซิฟิก |
การจัดเตรียม | การเตรียมอาหารเหมือนกับการเตรียมอาหารที่จะปรุงบนเตาไฟฟ้า | อาหารปรุงด้วยวิธีเดียวกันกับการปรุงอาหารบนเตาไฟฟ้า |
อาหาร | อาหาร Hangi หรือไก่ห่อด้วยใบแบบดั้งเดิม แต่ hangi ที่ทันสมัยมีแนวโน้มที่จะแทนที่ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และตะกร้าลวด | อาหารอูบุนั้นห่อด้วยใบตองกล้วยและสาเกปลา ฯลฯ ถูกวางไว้บนหินอุ่น |