ความแตกต่างหลัก: Buttermilk หมายถึงเครื่องดื่มสองรูปแบบที่แตกต่างกัน: แบบดั้งเดิมและแบบมีวัฒนธรรม บัตเตอร์มิลค์ดั้งเดิมเป็นสารที่เหลืออยู่หลังจากเนยปั่นออกจากครีม การเพาะเลี้ยงบัตเตอร์มิลค์เป็นการหมักนมเทียมทำให้ข้น โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ไดอารี่ที่สร้างขึ้นโดยการหมักนมโดยใช้แบคทีเรีย แบคทีเรียที่ใช้ในการหมักนมนั้นเป็นที่รู้จักในนาม 'วัฒนธรรมโยเกิร์ต'

บัตเตอร์มิลค์และโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมสองประเภท ทั้งสองนี้เป็นนมรูปแบบต่าง ๆ ที่สร้างขึ้นโดยการหมักนมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง บัตเตอร์มิลค์และโยเกิร์ตมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารและอาหารในวัฒนธรรมที่แตกต่างกันทั่วโลก สิ่งเหล่านี้ต่างจากกันอย่างสิ้นเชิงในเกือบทุกด้าน

เครื่องดื่มนี้สร้างขึ้นจากนมวัวและหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งทำให้นมข้นและได้รับรสเปรี้ยวเปรี้ยว แบคทีเรียสองชนิดที่ใช้ในการหมัก ได้แก่ Streptococcus lactis หรือ Lactobacillus bulgaricus แบคทีเรียหมักแลคโตสในน้ำนมทำให้เกิดกรดแลคติค บัตเตอร์มิลค์ดั้งเดิมมีรสชาติที่เป็นกรดและเป็นอัมพิลน้อยลงเมื่อเทียบกับบัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยง ในอินเดียคำ buttermilk หมายถึงของเหลวที่เหลือหลังจากการสกัดเนยจากโยเกิร์ตปั่น นอกเหนือจากการบริโภคดิบ buttermilk ยังใช้ในสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับขนมปังกรอบแพนเค้กและขนมปังคอร์น นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนนมและโยเกิร์ต

Buttermilk มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นมีโปรไบโอติกสูง (หรือที่เรียกว่าแบคทีเรียที่ดี) โปรไบโอติกช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับการย่อยแลคโตสให้เป็นกรดแลคติค Buttermilk นั้นดีต่อระบบทางเดินอาหาร เป็นที่รู้จักกันเพื่อป้องกันการติดเชื้อในช่องคลอดและทางเดินปัสสาวะ บัตเตอร์มิลค์คล้ายกับนมให้ปริมาณแคลเซียมพร้อมกับไอบูฟลาวินวิตามินบี 12 สังกะสีและโปรตีน Buttermilk ยังแนะนำให้บริโภคโดยผู้ที่แพ้แลคโตสเนื่องจากเครื่องดื่มมีแลคโตสต่ำเนื่องจากแบคทีเรียที่เปลี่ยนแลคโตสเป็นกรดแลคติค Buttermilk ยังแนะนำให้เลือกเมื่อลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำกว่านม แต่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเกือบเท่าเดิม

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ไดอารี่ที่สร้างขึ้นโดยการหมักนมโดยใช้แบคทีเรีย แบคทีเรียที่ใช้ในการหมักนมนั้นเป็นที่รู้จักในนาม 'วัฒนธรรมโยเกิร์ต' แบคทีเรียหมักแลคโตสในนมทำให้เกิดกรดแลคติคซึ่งทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว โยเกิร์ตมีอายุย้อนกลับไปยังอินเดียและอิหร่านประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาลในอินเดียโยเกิร์ตและน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักกันในนาม "อาหารของเทพเจ้า" และเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลและของถวาย คำว่า 'โยเกิร์ต' นั้นได้มาจากคำในภาษาตุรกีว่า 'yoğurt' ซึ่งหมายถึง“ การทำให้ตกใจหรือแข็งตัว; ข้น” โยเกิร์ตสะกดด้วยวิธีอื่น ๆ เช่นโยเกิร์ตโยเกิร์ตโยเกิร์ตโยเกิร์ตยอร์ค็อฟ yoghour โยเกิร์ต joghourt และ jogourt

โยเกิร์ตมักถูกสร้างขึ้นโดยใช้นมวัว อย่างไรก็ตามมันยังสามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้ควาย, แพะ, แกะ, ตัวเมีย, อูฐและ yaks เพื่อให้นมเปรี้ยวและสร้างโยเกิร์ตแบคทีเรียเช่น Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus และ Streptococcus salivarius subsp มีการใช้การเพาะเลี้ยงเชื้อ thermophilus เพื่อสร้างโยเกิร์ตนมจะถูกทำให้ร้อนก่อนถึงประมาณ 80 ° C เพื่อฆ่าแบคทีเรียเพิ่มเติมใด ๆ ที่อาจมีอยู่และเพื่อทำลายโปรตีนนม จากนั้นก็ปล่อยให้นมเย็นประมาณ 45 ° C จากนั้นก็เติมเชื้อแบคทีเรีย (เมื่อไม่มีแบคทีเรียโยเกิร์ตหนึ่งช้อนก็จะทำเคล็ดลับด้วย) จากนั้นนมก็จะหมักที่อุณหภูมิห้อง โยเกิร์ตสามารถบริโภคดิบหรือปรุงแต่งด้วยน้ำตาลเกลือเครื่องเทศและรสชาติอื่น ๆ

โยเกิร์ตยังมีสุขภาพที่ดีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน มันเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียมฟอสฟอรัส riboflavin- วิตามินบี 2 ไอโอดีนวิตามินบี 12 กรด pantothenic วิตามินบี 5 สังกะสีสังกะสีโพแทสเซียมโปรตีนและโมลิบดีนัม โยเกิร์ตยังมีโปรไบโอติกสูงที่สามารถช่วยให้คนมีอายุยืนยาวขึ้น แบคทีเรียยังสามารถช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นมควรบริโภคโยเกิร์ตเพราะไม่ก่อให้เกิดโรคภูมิแพ้ที่เกิดจากแลคโตส โยเกิร์ตยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะเช่นท้องร่วง การบริโภคโยเกิร์ตไขมันต่ำยังสามารถช่วยในการลดน้ำหนัก