ความแตกต่างที่สำคัญ: นมบัฟฟาโลมีปริมาณของแข็งทั้งหมดสูงกว่านมวัว ทำให้นมควายข้นขึ้นและครีมเทียม ที่จริงแล้วนมควายนั้นมีปริมาณไขมันมากกว่านมวัวเกือบสองเท่า นอกจากนี้นมควายยังมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าไขมันและแคลอรี่มากกว่านมวัว
นมเป็นหนึ่งในสารอาหารพื้นฐานที่สุด มันเป็นอาหารจานแรกที่ทุกคนกินหรือดื่มตลอดไปและเป็นอาหารจานเดียวที่เรายังคงกินเข้าไปไม่ทางใดก็ทางหนึ่งตลอดชีวิตของเรา ในขณะที่นมนั้นผลิตโดยสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดนมที่มนุษย์บริโภคกันมากที่สุดนั้นมาจากวัวและควายรองจากควาย
ทั้งวัวและควายเป็นชนิดของวัวซึ่งรวมถึงวัวควายแอฟริกาจามรีและแอนทีโลปสี่เขาและเกลียวเขามีเขา ควายเป็นที่รู้จักกันอย่างเป็นทางการว่าเป็นควายน้ำหรือควายในเอเชีย อินเดียเป็นประเทศผู้ผลิตและบริโภคนมรายใหญ่ที่สุดของโลก อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ส่งออกหรือนำเข้านม นิวซีแลนด์ 28 ประเทศสมาชิกสหภาพยุโรปออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ส่งออกนมและผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ที่สุดของโลก ในขณะที่จีนและรัสเซียเป็นผู้นำเข้ารายใหญ่ที่สุดของโลก
นมวัวเป็นนมที่พบมากที่สุด องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติระบุว่านมที่บริโภคในโลกประมาณ 85% มาจากวัวและ 11% มาจากควาย นมวัวเป็นผู้บริโภคทั่วโลก แต่นมควายพบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะในอินเดียและปากีสถาน
นมควายยังสามารถเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานกว่านมวัวเนื่องจากกิจกรรม peroxidase สูงใน Peroxidase เป็นตระกูลของเอนไซม์ที่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยา นอกจากนี้นมควายยังมีแคลเซียมมากขึ้นอัตราส่วนแคลเซียมต่อฟอสฟอรัสที่ดีกว่าและโซเดียมและโพแทสเซียมน้อยกว่านมวัว ในขณะที่นมวัวมีแนวโน้มที่จะมีไอโอดีนจำนวนมากและยังคงมีแร่ธาตุที่ดีเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัส
เปรียบเทียบระหว่างนมวัวกับนมควาย:
นมวัว | นมควาย | |
คำนิยาม | นมที่ผลิตโดยวัว | นมที่ผลิตโดยควายหรือที่รู้จักกันอย่างเป็นทางการว่าเป็นควายน้ำหรือควายในเอเชีย |
ความมั่นคง | ความหนาและครีมลดน้อยลง | หนาและครีม |
การใช้ประโยชน์ | เต้าหู้ของหวานชีส | Khoa, โยเกิร์ต, Paneer (คอทเทจชีส), ครีมครีม, มาลัย, Kulfi และ Ghee |
บริโภคแล้ว | บริโภคทั่วโลกโดยเฉพาะประเทศตะวันตก | ส่วนใหญ่คืออินเดียและปากีสถาน ไม่บริโภคในประเทศตะวันตกนอกเหนือจากอิตาลี |
ปริมาณโคเลสเตอรอล | คอเลสเตอรอลมากขึ้น ปริมาณโคเลสเตอรอลรวม 330 มก. และโคเลสเตอรอลฟรี 280 มก. ต่อไขมัน 100 กรัม | ลดโคเลสเตอรอล คอเลสเตอรอลรวม 275 มก. และคอเลสเตอรอลอิสระ 212 มก. ต่อไขมัน 100 กรัม |
ปริมาณไขมัน | ไขมันน้อยกว่านมควายครึ่งหนึ่ง | ไขมันมากขึ้นมากขึ้นเกือบ 100% |
เนื้อหาแคลอรี่ | แคลอรี่น้อยลง 70 แคลอรี่ได้มาจากนมวัว 100 กรัม | แคลอรี่มากขึ้น 100 แคลอรี่มาจากนมควาย 100 กรัม |
คุณค่าทางโภชนาการ | นมวัวนั้นอุดมไปด้วยไอโอดีนอย่างมากและมีแร่ธาตุจำนวนมากเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัส | นมควายมีแคลเซียมมากขึ้นอัตราส่วนแคลเซียมต่อฟอสฟอรัสที่ดีกว่าและโซเดียมและโพแทสเซียมน้อย |
ประโยชน์ด้านสุขภาพ | นมวัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพของกระดูกสุขภาพฟันการลดความอ้วนในเด็กการป้องกันต่อมไทรอยด์และการป้องกันโรคหัวใจ | นมวัวบัฟฟาโล่ดีต่อสุขภาพของกระดูก, สุขภาพฟัน, สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและการเพิ่มน้ำหนัก |
การเก็บรักษา | ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน | สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่านมวัว |