ความแตกต่างที่สำคัญ: อาหารอินเดียเหนือได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชาวอาหรับและเปอร์เซียและอาหารนั้นหนักและครีมมาก อาหารอินเดียใต้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากข้าวและมะพร้าวและอาหารมีปริมาณน้ำที่สูงขึ้น

อินเดียเป็นประเทศที่มีความหลากหลายมากและมีหลายวัฒนธรรมที่แตกต่างกันในภาษาประเพณีและอาหารแน่นอน อินเดียมีความหลากหลายในแง่ของการทำอาหารและส่วนต่าง ๆ ของอินเดียเช่นเหนือใต้ตะวันออกและตะวันตกใช้วิธีการและส่วนผสมต่าง ๆ ในการปรุงอาหาร เป็นที่เชื่อกันว่ารูปแบบที่แตกต่างกันเกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวอารยันในที่สุดตั้งถิ่นฐานในภาคเหนือในขณะที่ Dravidians ตั้งรกรากอยู่ทางทิศใต้ ลองดูความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารเหนือและอาหารใต้ พร้อมกับวิธีที่จะบอกพวกเขาออกจากกัน

วัตถุดิบหลักในภาคเหนือของอินเดียคือข้าวสาลีดังนั้นอาหารส่วนใหญ่จึงมีพื้นฐานมาจากพืชนี้ พืชชนิดนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำ naans, parathas, rotis, chapattis ฯลฯ เนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของมันมีอิทธิพลที่แข็งแกร่งในเอเชียกลางในอาหารของมัน อาหารถูกปรุงแต่งอย่างหนักตามสไตล์การปรุงอาหารของชาวเปอร์เซียและชาวมลายู อาหารสามารถเป็นได้ทั้งแบบมังสวิรัติและแบบที่ไม่ใช่มังสวิรัติ อินเดียเหนือปลูกผลไม้สดตามฤดูกาลผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิดซึ่งพบได้อย่างเด่นชัดในอาหารหลากหลายชนิด

ฐานของอาหารอินเดียเหนือรวมถึงหัวหอมมะเขือเทศขิงและกระเทียม ขนมปังที่ได้รับอิทธิพลจากชาวอาหรับรวมถึง tandoori rotis และ naans อาหารอินเดียตอนเหนือต้องอาศัยแกงเผ็ดเครื่องเทศเนยใสและน้ำมัน แม้ว่าข้าวขาวธรรมดายังเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร แต่มันถูกผลิตขึ้นโดยทั่วไปใน pulaos (pilafs) หรือ biryanais อาหารใช้น้ำมันพืชเช่นทานตะวันคาโนลาและมัสตาร์ด ปกติแล้วกีจะสงวนไว้สำหรับการปรุงอาหารในโอกาสพิเศษหรือใช้เป็นหลักในขนมและของหวาน เครื่องเทศและส่วนผสมที่ใช้ ได้แก่ ผักชี, ยี่หร่า, พริกแดงแห้ง, ขมิ้น, ผงพริก, กระวาน, อบเชย, กานพลู, garam masala, ยี่หร่า / ยี่หร่า ฯลฯ แกงอินเดียตอนเหนือหนาในเนื้อครีมที่ใช้หนัก โยเกิร์ตสำหรับฐานและเผ็ดปานกลาง

อาหารอินเดีย Sothern ส่วนใหญ่มักจะมีข้าวและมะพร้าวในจานเนื่องจากข้าวเป็นพืชหลักในอินเดียใต้ มะพร้าวใช้ทำ chutneys และแกงชนิดต่าง ๆ มีการผสมผสานข้าวและถั่วฝักยาวมาทำอาหารยอดนิยมของภาคใต้ dosas และ idlis อาหารทะเลมักพบในภาคใต้ เมื่อเปรียบเทียบกับภาคเหนือแล้วจานในภาคใต้ถือว่ามีสุขภาพดีกว่าเพราะไม่รวมครีมและเนยแข็งที่อุดมไปด้วย อาหารใต้สามารถเป็นมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติได้ อาหารอินเดียตอนใต้นั้นมีความพิเศษมากกว่าอาหารทางภาคเหนือ

อาหารใต้มีการกล่าวถึงรสชาติที่คมชัดและเข้มข้น โดยทั่วไปแล้วอาหารจะถูกล้อมรอบไปด้วยข้าวที่จับคู่กับ sambaar, rasam, ผักแห้งและ curated และ chutneys ที่ทำจากมะพร้าวจำนวนมาก แกงมีปริมาณน้ำที่สูงขึ้นและมีประโยชน์ทางโภชนาการมากขึ้นเนื่องจากการใช้มะพร้าวและผลไม้พื้นเมือง อาหารอินเดียใต้รวมถึงอาหารที่พบในรัฐอานธรประเทศรัฐกรณาฏกะเกรละและทมิฬนาฑู อาหารอินเดียภาคใต้ยอดนิยม ได้แก่ dosa, idli, sambar, vadas, rasam และ uthappam ของหวานยอดนิยมของชาวอินเดียใต้คือ Payasam ซึ่งคล้ายกับ kheer ในภาคเหนือ

อาหารอินเดียเหนือและใต้แต่ละคนนำเสนออาหารและขนมหวานที่น่าอัศจรรย์ในขณะที่บางคนชอบอาหารมากกว่าอาหารอื่น แม้จะมีความแตกต่างทางวัฒนธรรมอาหารใต้เป็นที่นิยมในอาหารเหนือและเหนือได้พัฒนาฐานแฟน ๆ ในภาคใต้