ความแตกต่างที่สำคัญ: โยเกิร์ตและนมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมสองประเภทที่แตกต่างกัน ทั้งสองนี้เป็นนมรูปแบบต่าง ๆ ที่สร้างขึ้นโดยการหมักนมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ไดอารี่ที่สร้างขึ้นโดยการหมักนมโดยใช้แบคทีเรีย แบคทีเรียที่ใช้ในการหมักนมนั้นเป็นที่รู้จักในนาม 'วัฒนธรรมโยเกิร์ต' นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการทำให้ตกใจด้วยสารที่เป็นกรดที่กินได้เช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจากนั้นจึงระบายออกส่วนของเหลว อย่างไรก็ตามในอินเดียคำว่าเต้าหู้มักใช้กับโยเกิร์ต / dahi

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ไดอารี่ที่สร้างขึ้นโดยการหมักนมโดยใช้แบคทีเรีย แบคทีเรียที่ใช้ในการหมักนมนั้นเป็นที่รู้จักในนาม 'วัฒนธรรมโยเกิร์ต' แบคทีเรียหมักแลคโตสในนมทำให้เกิดกรดแลคติคซึ่งทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว โยเกิร์ตมีอายุย้อนกลับไปยังอินเดียและอิหร่านประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาลในอินเดียโยเกิร์ตและน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักกันในนาม "อาหารของเทพเจ้า" และเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลและของถวาย คำว่า 'โยเกิร์ต' นั้นได้มาจากคำในภาษาตุรกีว่า 'yoğurt' ซึ่งหมายถึง“ การทำให้ตกใจหรือแข็งตัว; ข้น” โยเกิร์ตสะกดด้วยวิธีอื่น ๆ เช่นโยเกิร์ตโยเกิร์ตโยเกิร์ตโยเกิร์ตยอร์ค็อฟ yoghour โยเกิร์ต joghourt และ jogourt

โยเกิร์ตมักถูกสร้างขึ้นโดยใช้นมวัว อย่างไรก็ตามมันยังสามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้ควาย, แพะ, แกะ, ตัวเมีย, อูฐและ yaks เพื่อสร้างโยเกิร์ตแบคทีเรียเช่น Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus และ Streptococcus salivarius subsp มีการใช้การเพาะเลี้ยงเชื้อ thermophilus ในการสร้างโยเกิร์ตนมจะถูกทำให้ร้อนก่อนถึงประมาณ 80 ° C เพื่อฆ่าแบคทีเรียเพิ่มเติมใด ๆ ที่อาจมีอยู่และเพื่อทำลายโปรตีนนม จากนั้นก็ปล่อยให้นมเย็นประมาณ 45 ° C จากนั้นก็เติมเชื้อแบคทีเรีย (เมื่อไม่มีแบคทีเรียโยเกิร์ตหนึ่งช้อนก็จะทำเคล็ดลับด้วย) จากนั้นนมก็จะหมักที่อุณหภูมิห้อง โยเกิร์ตสามารถบริโภคดิบหรือปรุงแต่งด้วยน้ำตาลเกลือเครื่องเทศและรสชาติอื่น ๆ

โยเกิร์ตยังมีสุขภาพที่ดีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน มันเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียมฟอสฟอรัส riboflavin- วิตามินบี 2 ไอโอดีนวิตามินบี 12 กรด pantothenic วิตามินบี 5 สังกะสีสังกะสีโพแทสเซียมโปรตีนและโมลิบดีนัม โยเกิร์ตยังมีโปรไบโอติกสูงที่สามารถช่วยให้คนมีอายุยืนยาวขึ้น แบคทีเรียยังสามารถช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นมควรบริโภคโยเกิร์ตเพราะไม่ก่อให้เกิดโรคภูมิแพ้ที่เกิดจากแลคโตส โยเกิร์ตยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะเช่นท้องร่วง การบริโภคโยเกิร์ตไขมันต่ำยังสามารถช่วยในการลดน้ำหนัก

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมอีกประเภทหนึ่ง นมเปรี้ยวทำโดยการทำให้ตกใจหรือจับเป็นก้อนนม ซึ่งสามารถทำได้โดยการผสมสารที่เป็นกรดที่กินได้เข้าไปในนมเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แนะนำสารเหล่านี้กับนมจะช่วยให้นมทำให้ตกใจและแยกออกเป็นสองส่วน ส่วนที่เป็นของเหลวคือหางนมและส่วนที่เป็นนม เวย์มีโปรตีนเวย์ของนมในขณะที่นมเปรี้ยวเป็นโปรตีนนมหรือเคซีน บางครั้งนมเก่าอาจมีรสเปรี้ยวและแยกออกจากกันโดยไม่มีสารที่เป็นกรดเพิ่ม

เมื่อแยกเต้าหู้ออกมาพวกมันอาจจะถูกกินหรือถูกปรุงแต่งด้วยน้ำตาลเกลือเครื่องเทศและรสชาติอื่น ๆ หรืออาจนำไปแปรรูปเป็นชีสกระท่อมควาร์กและ / หรือบานหน้าต่างอินเดีย

Curds สามารถทำจากวัวควายน้ำแกะ / อุราจามรีกวางเรนเดียร์ลามะอูฐและนมแพะ นมเปรี้ยวชนิดหนึ่งในสเปนทำจากนมของอุรา

นมเปรี้ยวมีคุณค่าทางโภชนาการ จากข้อมูลของ Livestrong“ คอตเทจชีสหรือนมเปรี้ยวสี่ออนซ์ประกอบด้วย: 111 แคลอรี; โปรตีน 13 กรัมไขมัน 5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 3 กรัมในรูปของแลคโตส นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, E และ K ในปริมาณที่วัดได้ วิตามินบี, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, กรดแพนโทธีนิก, วิตามินบี 6, โฟเลตและวิตามินบี 12 นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส, ฟลูออไรด์และซีลีเนียมเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวและกรดโอเลอิกซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว” Curds ยังมีเนื้อหาที่ดีต่อสุขภาพของโปรไบโอติก .

อย่างไรก็ตามบางคนอ้างว่าเต้าหู้มีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งอาจทำให้เลือดเป็นกรด เพื่อลบล้างกรดนี้ร่างกายจะดูดซึมแคลเซียมจากกระดูกและปล่อยลงในเลือด เมื่อเวลาผ่านไปและกรดมากเกินไปในเลือดอาจเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคกระดูกพรุน

ในเอเชียใต้คำว่าเต้าหู้หมายถึงโยเกิร์ต บางครั้งคำนี้อาจอ้างถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมซึ่งมีพื้นผิวคล้ายกับนมเปรี้ยว เหล่านี้รวมถึงเต้าหู้ที่ทำจากนมถั่วเหลืองเช่นเดียวกับไข่นมเปรี้ยวเต้าหู้ถั่วและเต้าหู้มะนาว

การเปรียบเทียบรายละเอียดของโยเกิร์ตและนมเปรี้ยว: